قروت بیرجندی

مراحل پخت

1. 1

   قروت آسیاب‌شده را با ۲ پیمانه از آب مخلوط کنید و ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا نرم شود. این دستور از قروت بنفش مخصوص این غذا استفاده می‌کند، نه کشک سفید معمولی.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
2. 2

   مخلوط قروت را با پشت قاشق کاملاً بسابید و هم بزنید، سپس از صافی ریز عبور دهید. باقی آب را کم‌کم روی ذرات داخل صافی بریزید و با قاشق فشار دهید تا بخش محلول قروت وارد ظرف شود.

3. 3

   گردو را در هاون بکوبید تا خمیری شود و اندکی روغن پس بدهد؛ پیاز را نیز ریز خرد کنید.

4. 4

   پیاز و روغن را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط ۱۰ تا ۱۲ دقیقه تفت دهید تا پیاز طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
5. 5

   گردوی کوبیده، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت کم ۲ دقیقه هم بزنید تا عطر گردو بلند شود؛ نگذارید گردو تیره شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
6. 6

   مایع صاف‌شده قروت را اضافه کنید و روی حرارت کم ۱۲ تا ۱۵ دقیقه هم بزنید تا کاملاً داغ و یکدست شود، اما به جوش شدید نرسد. اگر بسته‌بندی قروت دستور حرارتی مشخصی دارد، آن را رعایت کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
7. 7

   نان خشک را میان ۴ کاسه تقسیم کنید و قروت داغ را هنگام سرو روی آن بریزید. به‌دلیل شوری معمول قروت، این دستور نمک افزوده ندارد.