قلیه ماهی

مراحل پخت

1. 1

   تمرهندی را با ۲ پیمانه از آب گرم مخلوط کنید و ۲۰ دقیقه کنار بگذارید. با قاشق باز کنید و از صافی ریز بگذرانید تا هسته و الیاف جدا شوند.

2. 2

   گشنیز و شنبلیله را بشویید، کاملاً آبگیری و ریز خرد کنید. ماهی را به تکه‌های درشت تقسیم کنید، استخوان‌های باقی‌مانده را با دقت بگیرید و با نصف زردچوبه و فلفل سیاه مزه‌دار کنید؛ تا زمان مصرف در یخچال بگذارید.

3. 3

   پیاز ریز خردشده را با ۲ قاشق غذاخوری روغن ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید. سیر کوبیده، باقی زردچوبه و فلفل قرمز را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید.

4. 4

   سبزی‌ها و باقی روغن را اضافه کنید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت متوسط رو به کم تفت دهید تا آب سبزی کشیده و رنگ آن تیره شود؛ مرتب هم بزنید تا شنبلیله نسوزد.

5. 5

   دو سوم عصاره تمرهندی و ۱ پیمانه آب باقی‌مانده را اضافه کنید. ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید، سپس سس را بچشید و باقی عصاره و نمک را متناسب با ترشی و شوری آن اضافه کنید.

6. 6

   تکه‌های ماهی را در سس بچینید و با در نیمه‌باز ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به‌آرامی بپزید. خورش را هم نزنید؛ فقط قابلمه را آرام تکان دهید تا ماهی خرد نشود.

7. 7

   مرکز ضخیم‌ترین تکه ماهی باید به دمای ۶۳ درجه سانتی‌گراد برسد و گوشت آن مات و به‌آسانی ورقه‌ورقه شود. اگر تکه‌ها ضخیم‌ترند، پخت را چند دقیقه ادامه دهید؛ سپس قلیه را با برنج سرو کنید.