قنبرپلو شیرازی

مراحل پخت

1. 1

   برنج را بشویید و در ۱ لیتر آب به مدت ۶۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس آب خیساندن را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
2. 2

   پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. با گوشت، نمک گوشت، زردچوبه و فلفل مخلوط کنید و قلقلی‌هایی به قطر حدود ۲ سانتی‌متر بسازید.

3. 3

   قلقلی‌ها را با ۱ قاشق غذاخوری روغن در تابه روی حرارت متوسط، ۱۲ دقیقه تفت دهید و مرتب بچرخانید تا همه طرفشان رنگ بگیرد.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
4. 4

   خرماها را نصف و گردوها را درشت خرد کنید. همراه کشمش شسته و خشک‌شده به تابه اضافه کنید و روی حرارت کم ۲ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
5. 5

   رب انار، دارچین و ۲ قاشق غذاخوری آب را به تابه اضافه کنید و روی حرارت کم ۳ دقیقه هم بزنید تا مایه یکدست و کم‌آب شود؛ سپس شعله را خاموش کنید.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
6. 6

   ۲ لیتر آب و نمک آب برنج را در قابلمه روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه گرم کنید تا به جوش کامل برسد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
7. 7

   برنج خیسانده را به آب جوش اضافه کنید و روی حرارت زیاد ۷ دقیقه بجوشانید تا اطراف دانه نرم و مغز آن کمی سفت بماند؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
8. 8

   ۳ قاشق غذاخوری روغن و ۴ قاشق غذاخوری آب در قابلمه بریزید. یک لایه برنج کف آن پخش کنید و باقی برنج و مایه قلقلی را لایه‌لایه اضافه کنید؛ لایه آخر برنج باشد.

9. 9

   درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت متوسط ۷ دقیقه گرم کنید تا بخار داخل قابلمه جمع شود.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
10. 10

    دم‌کنی بگذارید و پلو را روی حرارت کم ۴۰ دقیقه دم کنید. گوشت قلقلی باید در مرکز کاملاً پخته باشد و دمای داخلی آن به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.

    زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه
11. 11

    پلو را به‌آرامی از کناره‌ها زیرورو کنید و در دیس بکشید؛ چند قلقلی، تکه خرما و گردو از داخل پلو را روی آن قرار دهید.