قورمه‌سبزی

مراحل پخت

1. 1

   لوبیا را از شب قبل ۸ تا ۱۲ ساعت در آب و در یخچال بخیسانید و سپس آبکش کنید. سبزی‌ها را بشویید، کاملاً آبگیری و ریز خرد کنید.

2. 2

   لوبیا را در قابلمه‌ای با آب تازه به جوش بیاورید و ۳۰ دقیقه با جوش فعال و بدون در بپزید؛ سپس آبکش کنید تا برای ادامه پخت در خورش آماده باشد.

3. 3

   پیاز نگینی را با ۲ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط ۷ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید. گوشت، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد.

4. 4

   لوبیا و ۶ پیمانه آب جوش را اضافه کنید. پس از جوش آمدن، کف روی خورش را بگیرید، در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و با حرارت ملایم ۱ ساعت بپزید.

5. 5

   هم‌زمان سبزی را با ۲ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط رو به کم، ۲۰ تا ۲۵ دقیقه تفت دهید تا آب آن کشیده و رنگش تیره شود؛ مرتب هم بزنید تا نسوزد. سبزی را به خورش اضافه کنید و ۱ ساعت دیگر بپزید.

6. 6

   لیموعمانی‌ها را سوراخ کنید، ۲۰ دقیقه در آب گرم بخیسانید و آب آن را دور بریزید. همراه نمک به خورش اضافه کنید و ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دیگر آرام بپزید.

7. 7

   وقتی گوشت کاملاً پخته و با چنگال نرم شد و لوبیا مغز سفت نداشت، غلظت را بررسی کنید. اگر خورش رقیق است، ۱۵ دقیقه بدون در بجوشانید؛ اگر زود کم‌آب شد، کمی آب جوش اضافه کنید. با برنج سرو کنید.