قیمه‌نثار قزوینی

مراحل پخت

1. 1

   برنج را بشویید و با آب و ۱ قاشق چای‌خوری نمک، ۱ ساعت بخیسانید. گوشت را به قطعات حدود ۲ سانتی‌متری و پیاز را نگینی خرد کنید.

2. 2

   پیاز را با ۲ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط، ۷ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ دهد.

3. 3

   زردچوبه، فلفل و رب را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید. ۲ پیمانه آب جوش بریزید؛ پس از جوش‌آمدن، در قابلمه را بگذارید و گوشت را روی حرارت کم حدود ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته و نرم شود. اگر آب کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید.

4. 4

   خلال پوست پرتقال را ۳ بار، هر بار ۵ دقیقه در آب تازه بجوشانید و آبکش کنید. بچشید و اگر هنوز تلخ بود، یک بار دیگر تکرار کنید. خلال بادام را ۲۰ دقیقه در گلاب بخیسانید و زرشک شسته را آبکش کنید.

5. 5

   در ۱۵ دقیقه پایانی پخت گوشت، نصف قاشق چای‌خوری نمک، دارچین، هل و ۱ قاشق غذاخوری زعفران اضافه کنید. در قابلمه را بردارید تا سس غلیظ شود و حدود نصف پیمانه سس کنار گوشت باقی بماند.

6. 6

   آب خیساندن برنج را دور بریزید. برنج را در قابلمه آب جوش با نصف قاشق چای‌خوری نمک، حدود ۶ تا ۸ دقیقه بجوشانید؛ وقتی اطراف دانه نرم و مغز آن کمی سفت بود، آبکش کنید.

7. 7

   نصف قاشق غذاخوری روغن و ۳ قاشق غذاخوری آب کف قابلمه بریزید. برنج را اضافه کنید، در آن چند حفره ایجاد کنید و در قابلمه را بگذارید. پس از بلندشدن بخار، دم‌کنی بگذارید و برنج را ۳۵ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت بسیار کم دم کنید.

8. 8

   زرشک را با باقی روغن و شکر، حدود ۳۰ ثانیه روی حرارت کم تفت دهید. خلال پرتقال، بادام همراه گلاب و پسته را اضافه کنید و فقط ۱ دقیقه گرم کنید؛ زرشک نباید تیره شود.

9. 9

   یک پیمانه از برنج پخته را با باقی زعفران مخلوط کنید. برنج سفید را در دیس بکشید، گوشت و سس غلیظ را میان و روی آن بدهید و با برنج زعفرانی و مخلوط خلال‌ها تزئین کنید.