مانتی ترکی

مراحل پخت

1. 1

   آرد را با تخم‌مرغ، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک و ۶۰ میلی‌لیتر آب مخلوط کنید. در صورت خشکی، آب باقی‌مانده را کم‌کم اضافه کنید تا خمیری نسبتاً سفت شکل بگیرد.

2. 2

   خمیر را ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید، بپوشانید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید. پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   گوشت خام را با پیاز، فلفل و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک مخلوط کنید. مایه را تا زمان پرکردن خمیر در یخچال نگه دارید.

4. 4

   خمیر را در دو نوبت روی سطح کار به ضخامت حدود یک میلی‌متر باز کنید و به مربع‌های ۴ سانتی‌متری ببرید. خمیر استفاده‌نشده را پوشیده نگه دارید.

5. 5

   وسط هر مربع مقدار کمی مایه، حدود یک‌چهارم قاشق چای‌خوری، بگذارید. چهار گوشه را روی مایه به هم برسانید و درزها را محکم ببندید؛ مانتی‌ها را بدون تماس با یکدیگر بچینید.

6. 6

   ماست و سیر له‌شده را مخلوط کنید. کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید، رب را یک دقیقه تفت دهید، پاپریکا و آب سس را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
7. 7

   قابلمه بزرگی آب را با نمک باقی‌مانده به جوش برسانید. مانتی‌ها را در دو نوبت اضافه کنید و پس از برگشت جوش، حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه با جوش ملایم بپزید تا خمیر نرم و گوشت کاملاً پخته شود؛ دمای مرکز مایه باید به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
8. 8

   مانتی‌ها را با کفگیر سوراخ‌دار خارج کنید و در بشقاب بریزید. ماست سیری و سس گرم را روی آن‌ها بدهید و با نعناع خشک و سماق سرو کنید.