ماهی کبابی جنوبی

مراحل پخت

1. 1

   فیله‌ها را از نظر تیغ بررسی کنید و تیغ‌های باقی‌مانده را بیرون بکشید. ماهی را به ۴ قطعه با ضخامت حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متر تقسیم و با دستمال یک‌بارمصرف خشک کنید.

2. 2

   سیر رنده‌شده، آب‌لیمو، گشنیز، ۱ قاشق غذاخوری روغن، زردچوبه، فلفل قرمز، پودر تخم گشنیز و نمک را مخلوط کنید.

3. 3

   ماهی را به چاشنی آغشته کنید و در ظرف دربسته ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید؛ زمان را طولانی نکنید تا اسید آب‌لیمو بافت سطح ماهی را تغییر ندهد.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
4. 4

   گریل را با حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید. توری مخصوص ماهی را با روغن باقی‌مانده چرب کنید و سبزی و سیر اضافی را از سطح ماهی بگیرید تا نسوزند.

5. 5

   ماهی را در توری قرار دهید و هر طرف را حدود ۴ تا ۶ دقیقه کباب کنید. با یک بار برگرداندن و بدون فشار دادن، اجازه دهید سطح آن برشته شود.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
6. 6

   مرکز ضخیم‌ترین قسمت باید به ۶۳ درجه سانتی‌گراد برسد و گوشت ماهی مات و به‌آسانی ورقه‌ورقه شود. اگر لازم بود، پخت را در بخش ملایم‌تر ادامه دهید و با لیموی برش‌خورده سرو کنید.