مجبوس مرغ

مراحل پخت

1. 1

   برنج را بشویید و در ۲ لیتر آب به مدت ۳۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس آب آن را دور بریزید. پیاز را نگینی و گوجه‌فرنگی و سیر را ریز خرد کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
2. 2

   روغن را در قابلمه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
3. 3

   مرغ را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد، در مجموع ۸ دقیقه تفت دهید؛ در میانه کار قطعات را برگردانید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
4. 4

   سیر، تخم گشنیز، زیره، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۱ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
5. 5

   گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
6. 6

   لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و همراه هل، دارچین، برگ بو، نمک و ۳ پیمانه از آب پخت به قابلمه بیفزایید. روی حرارت زیاد ۵ دقیقه گرم کنید تا جوش بیاید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
7. 7

   در قابلمه را ببندید و مرغ را روی حرارت ملایم ۴۰ دقیقه بپزید تا کاملاً مغزپخت شود و دمای ضخیم‌ترین بخش آن، دور از استخوان، به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه
8. 8

   مرغ و لیموعمانی را بیرون بیاورید و آب قابلمه را از صافی رد کنید. هل، دارچین و برگ بو را کنار بگذارید و پیاز و گوجه را نگه دارید. دقیقاً ۳ پیمانه از آب مرغ اندازه بگیرید؛ اگر کم بود، از آب باقی‌مانده اضافه کنید. در این روش جذبی، نسبت مایع پخت به برنج خشک حجمی ۱٫۵ به ۱ است.

9. 9

   برنج آب‌گرفته، پیاز و گوجه پخته و ۳ پیمانه آب مرغ را به قابلمه برگردانید. روی حرارت متوسط، بدون در، ۱۲ دقیقه بپزید تا مایع آزاد تقریباً جذب شود و روی برنج حفره ایجاد شود.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
10. 10

    مرغ و لیموعمانی را روی برنج بچینید، دم‌کنی بگذارید و روی حرارت بسیار ملایم ۴۰ دقیقه دم کنید؛ سپس برنج را آرام زیرورو کرده و با مرغ سرو کنید.

    زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه