مرصع‌پلو

مراحل پخت

1. 1

   برنج را بشویید و با آب و کمی نمک، ۱ ساعت بخیسانید. خلال پوست پرتقال را جداگانه ۳۰ دقیقه در آب ولرم قرار دهید و آبکش کنید.

2. 2

   پیاز را نگینی خرد کنید و با ۱ قاشق غذاخوری روغن، ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید. مرغ، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و هر طرف مرغ را حدود ۲ دقیقه تفت دهید.

3. 3

   سه‌چهارم پیمانه آب جوش و نمک مرغ را اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و مرغ را با حرارت ملایم، ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا دمای مرکز ضخیم‌ترین قسمت به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد؛ سپس آن را ریش‌ریش و با ۱ قاشق غذاخوری زعفران و چند قاشق از آب غلیظ‌شده مرغ مخلوط کنید.

4. 4

   خلال پوست پرتقال را در آب تازه ۵ دقیقه بجوشانید و آبکش کنید. این کار را ۲ تا ۳ بار با آب تازه تکرار کنید تا تلخی آزاردهنده آن گرفته شود؛ سپس با شکر و نصف پیمانه آب، ۱۰ دقیقه آرام بجوشانید و از شربت بیرون بیاورید.

5. 5

   برنج خیسانده را آبکش کنید و در قابلمه آب جوش بریزید. پس از حدود ۶ تا ۸ دقیقه، وقتی اطراف دانه نرم و مرکز آن کمی سفت بود، آبکش کنید.

6. 6

   باقی روغن را با ۳ قاشق غذاخوری آب کف قابلمه بریزید و برنج را اضافه کنید. در قابلمه را ببندید؛ پس از بالا آمدن بخار، دم‌کنی بگذارید و برنج را روی شعله بسیار کم، ۳۵ تا ۴۵ دقیقه دم کنید.

7. 7

   زرشک و کشمش را جداگانه بشویید و خوب آبگیری کنید. نصف کره را روی حرارت کم ذوب کنید؛ زرشک را ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید و بردارید، سپس کشمش را در همان تابه حدود ۱ دقیقه تفت دهید.

8. 8

   خلال بادام و پسته را با باقی کره روی حرارت کم، حدود ۱ دقیقه تفت دهید تا براق شوند و تغییر رنگ ندهند. مرغ را نیز پیش از سرو با آب خودش کاملاً داغ کنید.

9. 9

   یک پیمانه از برنج دم‌کشیده را با باقی زعفران مخلوط کنید. برنج سفید و مرغ را در دیس بکشید و روی آن را با برنج زعفرانی، زرشک، کشمش، خلال پرتقال و مغزها به‌صورت ردیفی تزیین کنید.