مرغ بریان

مراحل پخت

1. 1

   مرغ را با دستمال آشپزخانه خشک کنید. روغن، زعفران دم‌کرده، نمک، فلفل، پاپریکا و آویشن را مخلوط کنید و روی پوست و زیر پوست سینه مرغ بمالید.

2. 2

   مرغ را در ظرف دربسته بگذارید و ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید تا مزه‌دار شود.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
3. 3

   فر را با حرارت بالا و پایین، بدون فن، روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و ۱۵ دقیقه برای گرم‌شدن آن زمان بدهید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
4. 4

   پیاز را درشت خرد کنید و همراه آب کف ظرف فر بریزید. لیموترش را چهار قسمت کنید و همراه سیرهای پوست‌گرفته، بدون فشردن، داخل شکم مرغ بگذارید. مرغ را با سینه رو به بالا روی پیازها قرار دهید و نوک بال‌ها را زیر بدن جمع کنید.

5. 5

   مرغ را در طبقه میانی فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه بریان کنید تا پوست شروع به طلایی‌شدن کند.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
6. 6

   دمای فر را به ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد کاهش دهید و مرغ را ۷۰ دقیقه دیگر بپزید؛ در میانه پخت، کمی از آب کف ظرف روی آن بدهید. اگر پوست زود تیره شد، روی آن را شل با فویل بپوشانید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه
7. 7

   دمای ضخیم‌ترین بخش سینه و بخش داخلی ران، دور از استخوان، را اندازه بگیرید؛ هر دو باید دست‌کم ۷۴ درجه سانتی‌گراد باشند. اگر دما کمتر بود، مرغ را در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد در نوبت‌های ۱۰ دقیقه‌ای بیشتر بپزید و دوباره بررسی کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
8. 8

   مرغ پخته را بیرون از فر ۱۵ دقیقه استراحت دهید، سپس برش بزنید و با پیاز پخته و آب کف ظرف سرو کنید؛ سیر و لیموی داخل شکم را کنار مرغ بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه