مرغ سوخاری

مراحل پخت

1. 1

   سینه‌های مرغ را افقی برش دهید تا ۴ تکه با ضخامت یکنواخت حدود ۱ و نیم سانتی‌متر داشته باشید. قسمت‌های ضخیم را میان دو لایه کاغذ روغنی کمی بکوبید.

2. 2

   مرغ را با نیمی از نمک و فلفل مزه‌دار کنید. آرد را با باقی نمک و فلفل، پاپریکا و پودر سیر در ظرفی کم‌عمق مخلوط کنید.

3. 3

   تخم‌مرغ‌ها و شیر را در ظرف دوم بزنید و پودر سوخاری را در ظرف سوم بریزید. هر تکه مرغ را ابتدا در آرد، سپس در تخم‌مرغ و در پایان در پودر سوخاری بغلتانید.

4. 4

   پوشش سوخاری را با دست کمی فشار دهید تا بچسبد. تکه‌ها را روی سینی تمیز بچینید و ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید؛ باقی مواد پوشش‌دهیِ تماس‌یافته با مرغ خام را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
5. 5

   روغن را در تابه‌ای گود و نسبتاً کوچک تا عمق حدود ۲ سانتی‌متر بریزید و به ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد برسانید. تابه نباید بیش از نیمه از روغن پر باشد.

6. 6

   مرغ‌ها را در دو نوبت، هر طرف حدود ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید. حرارت را تنظیم کنید تا پوشش نسوزد و دمای روغن هنگام پخت نزدیک ۱۷۰ درجه بماند.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
7. 7

   دمای مرکز ضخیم‌ترین قسمت هر تکه را از پهلو اندازه بگیرید؛ باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. اگر پوشش طلایی شده ولی مرکز هنوز نپخته است، مرغ را در فر ۱۸۰ درجه بگذارید و پخت را تا رسیدن به این دما ادامه دهید.

8. 8

   مرغ‌های پخته را ۳ دقیقه روی توری بگذارید تا روغن اضافی خارج شود و پوشش ترد بماند. با برش‌های لیموترش سرو کنید؛ کالری برآوردی بر اساس روغن جذب‌شده است، نه تمام روغن تابه.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه