مرغ شکم‌پر مازندرانی

مراحل پخت

1. 1

   فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. آلوها را ۱۵ دقیقه بخیسانید و آبکش کنید. داخل و بیرون مرغ را بدون شستن زیر شیر آب، با دستمال یک‌بارمصرف خشک کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
2. 2

   ۱ عدد پیاز را نگینی کنید و با ۱ قاشق غذاخوری روغن ۶ دقیقه تفت دهید. سیر خردشده و نیمی از زردچوبه را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
3. 3

   سبزی را اضافه کنید و ۵ دقیقه تفت دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. گردو، رب انار، آلو، نیم قاشق چای‌خوری نمک و نیمی از فلفل را مخلوط کنید و پس از ۲ دقیقه از روی حرارت بردارید.

4. 4

   باقی روغن، زردچوبه، نمک و فلفل را با زعفران مخلوط کنید و روی مرغ و داخل حفره آن بمالید. مواد میانی را کمی از داغی بیندازید و درست پیش از قرار دادن مرغ در فر، داخل شکم آن را شل پر کنید.

5. 5

   دهانه شکم را با نخ آشپزی ببندید. پیاز دوم را حلقه‌ای کف ظرف فر بچینید، مرغ را با سینه رو به بالا روی آن بگذارید و آب را کنار مرغ بریزید؛ مواد میانی اضافی را در ظرفی جداگانه و پوشیده بپزید.

6. 6

   ظرف را با فویل بپوشانید و ۹۰ دقیقه در طبقه میانی فر بگذارید. فویل را بردارید، از آب ظرف روی مرغ بدهید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بپزید تا پوست طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
7. 7

   با دماسنج بررسی کنید که مرکز مواد میانی و ضخیم‌ترین قسمت سینه و ران، دور از استخوان، همگی به ۷۴ درجه سانتی‌گراد رسیده باشند. در صورت نیاز پخت را ادامه دهید؛ اگر پوست زود تیره شد، دوباره روی آن فویل بگذارید.

8. 8

   مرغ را ۱۵ دقیقه استراحت دهید، نخ را جدا کنید و همراه مواد میانی و آب غلیظ‌شده ظرف سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه