کتاب دستور پخت هوشپز
مرغ شکمپر مازندرانی
مواد لازم
- ۱ عدد مرغ کامل پاکشده حدود ۱۶۰۰ گرم
- ۲ عدد پیاز متوسط
- ۱۲۰ گرم گردوی آسیابشده
- ۱۵۰ گرم سبزی خردشده شامل ۱۰۰ گرم جعفری، ۴۰ گرم گشنیز و ۱۰ گرم نعناع
- ۳ قاشق غذاخوری رب انار
- ۸ عدد آلو بخارا بدون هسته
- ۳ حبه سیر
- نیم پیمانه آب
- ۲ قاشق غذاخوری روغن
- ۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده غلیظ
- ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۱ و نیم قاشق چایخوری نمک
- نیم قاشق چایخوری فلفل سیاه
مراحل پخت
- 1فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. آلوها را ۱۵ دقیقه بخیسانید و آبکش کنید. داخل و بیرون مرغ را بدون شستن زیر شیر آب، با دستمال یکبارمصرف خشک کنید.
- 2۱ عدد پیاز را نگینی کنید و با ۱ قاشق غذاخوری روغن ۶ دقیقه تفت دهید. سیر خردشده و نیمی از زردچوبه را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید.
- 3سبزی را اضافه کنید و ۵ دقیقه تفت دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. گردو، رب انار، آلو، نیم قاشق چایخوری نمک و نیمی از فلفل را مخلوط کنید و پس از ۲ دقیقه از روی حرارت بردارید.
- 4باقی روغن، زردچوبه، نمک و فلفل را با زعفران مخلوط کنید و روی مرغ و داخل حفره آن بمالید. مواد میانی را کمی از داغی بیندازید و درست پیش از قرار دادن مرغ در فر، داخل شکم آن را شل پر کنید.
- 5دهانه شکم را با نخ آشپزی ببندید. پیاز دوم را حلقهای کف ظرف فر بچینید، مرغ را با سینه رو به بالا روی آن بگذارید و آب را کنار مرغ بریزید؛ مواد میانی اضافی را در ظرفی جداگانه و پوشیده بپزید.
- 6ظرف را با فویل بپوشانید و ۹۰ دقیقه در طبقه میانی فر بگذارید. فویل را بردارید، از آب ظرف روی مرغ بدهید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بپزید تا پوست طلایی شود.
- 7با دماسنج بررسی کنید که مرکز مواد میانی و ضخیمترین قسمت سینه و ران، دور از است خوان، همگی به ۷۴ درجه سانتیگراد رسیده باشند. در صورت نیاز پخت را ادامه دهید؛ اگر پوست زود تیره شد، دوباره روی آن فویل بگذارید.
- 8مرغ را ۱۵ دقیقه استراحت دهید، نخ را جدا کنید و همراه مواد میانی و آب غلیظشده ظرف سرو کنید.
امشب چی بپزم؟
جوابش همین حالا داخل آشپزخانه توست.
هوشپز را نصب کن و با موادی که همین حالا داری، اولین دستور پختت را بساز.
مخصوص اندروید رابط کاملاً فارسی