مسقطی شیرازی

مراحل پخت

1. 1

   نشاسته گل را با ۱ پیمانه از آب سرد مخلوط کنید تا حل شود و از صافی عبور دهید. زعفران را با آب جوش دم کنید.

2. 2

   شکر و ۲ پیمانه آب باقی‌مانده را در قابلمه‌ای ضخیم روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید تا شکر حل شود؛ شربت را از روی حرارت بردارید.

3. 3

   محلول نشاسته را دوباره هم بزنید و به شربت گرم اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و با همزن دستی پیوسته هم بزنید تا غلیظ شود.

4. 4

   حرارت را کم کنید و حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه با کفگیر هم بزنید تا نشاسته بپزد و مخلوط براق و نیمه‌شفاف شود؛ کف و گوشه‌های قابلمه را مرتب جمع کنید.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
5. 5

   گلاب، زعفران، هل و خلال بادام را اضافه کنید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر هم بزنید تا آب اضافی تبخیر شود.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
6. 6

   کره را اضافه کنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه هم بزنید تا مسقطی کش‌دار شود، رد کفگیر چند ثانیه روی آن بماند و مخلوط از دیواره‌ها فاصله بگیرد.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
7. 7

   قالبی حدود ۱۵ در ۲۰ سانتی‌متر را بسیار کم چرب کنید. مسقطی را در آن بریزید، سطحش را صاف کنید و خلال پسته بپاشید.

8. 8

   قالب را حدود ۴۵ دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا از داغی بیفتد، سپس دست‌کم ۴ ساعت در یخچال قرار دهید. مسقطی سرد را با چاقوی کمی چرب‌شده برش بزنید.