میگوپلو جنوبی

مراحل پخت

1. 1

   برنج را بشویید و ۱ ساعت بخیسانید. میگو را تا زمان پخت در یخچال نگه دارید؛ اگر منجمد است، از شب قبل در یخچال یخ‌زدایی کنید و پیش از پخت آب اضافی آن را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
2. 2

   پیاز را نگینی خرد کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن ۷ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید. سیر خردشده، زردچوبه، پودر تخم گشنیز و فلفل قرمز را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   رب را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید. گشنیز شسته، آبگیری و خردشده را بریزید و ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا آب آن تبخیر شود؛ شنبلیله و نصف نمک مایه را در ۳۰ ثانیه پایانی اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
4. 4

   برنج خیس‌خورده و آبکش‌شده را در آب جوش فراوان همراه نمک برنج، حدود ۶ تا ۸ دقیقه بجوشانید. وقتی اطراف دانه نرم و مغز آن اندکی سفت بود، آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
5. 5

   ۱ قاشق غذاخوری روغن و ۳ قاشق غذاخوری آب کف قابلمه بریزید. برنج و مایه سبزی را لایه‌لایه اضافه کنید؛ با در بسته بخار ایجاد کنید و سپس با دم‌کنی، ۴۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت بسیار کم دم کنید.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
6. 6

   نزدیک زمان سرو، باقی روغن را در تابه بزرگ گرم کنید. میگو را با باقی نمک مایه اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد، بسته به اندازه حدود ۴ تا ۶ دقیقه با زیروروکردن بپزید؛ در صورت کوچک‌بودن تابه، در دو نوبت کار کنید.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
7. 7

   میگو باید در تمام ضخامت مات و سفت شود و مرکز آن به ۶۳ درجه سانتی‌گراد برسد. آب‌لیمو را در پایان اضافه کنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید تا میگو سفت و لاستیکی نشود.

8. 8

   میگوی داغ و آب اندک باقی‌مانده در تابه را با پلوی دم‌کشیده به‌آرامی مخلوط کنید. چند میگو را روی دیس بچینید و غذا را همان موقع سرو کنید.