نان اشتولن

مراحل پخت

1. 1

   کشمش را در آب ولرم ۲۰ دقیقه بخیسانید، سپس آبکش کنید و با دستمال تمیز کاملاً خشک کنید؛ پوست پرتقال شکری را ریز خرد کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
2. 2

   آرد، خمیرمایه، شکر، نمک، دارچین، هل و وانیل را مخلوط کنید؛ شیر و تخم‌مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر جمع شود.

3. 3

   ۱۲۰ گرم از کره نرم را در چند نوبت به خمیر اضافه کنید و ۱۵ دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و نسبتاً کشسان شود؛ ۳۰ گرم کره باقی‌مانده را برای پایان پخت کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
4. 4

   خمیر را در کاسه بپوشانید و ۹۰ دقیقه در محیطی با دمای حدود ۲۶ درجه سانتی‌گراد استراحت دهید تا پف کند و حجمش حدود یک‌ونیم برابر شود؛ اگر هنوز پف نکرده، استراحت را ادامه دهید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
5. 5

   کشمش خشک‌شده، بادام و پوست پرتقال شکری را با ورزدادن ملایم در خمیر پخش کنید و خمیر را به دو قسمت برابر تقسیم کنید.

6. 6

   هر قسمت را به بیضی حدود ۲۰ در ۱۵ سانتی‌متر باز کنید؛ با وردنه کمی خارج از خط وسط یک فرورفتگی طولی بسازید و یک سمت خمیر را روی سمت دیگر تا کنید، طوری که لبه زیرین کمی بیرون بماند.

7. 7

   دو نان را با فاصله روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی بگذارید، بپوشانید و ۵۰ دقیقه در محیط گرم استراحت دهید تا کمی حجیم‌تر شوند؛ این خمیر سنگین لزوماً دو برابر نمی‌شود.

   زمان این مرحله: ۵۰ دقیقه
8. 8

   فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد ۱۵ دقیقه گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
9. 9

   نان‌ها را در طبقه میانی فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد ۴۰ دقیقه بپزید تا رویه طلایی و مرکز نان کاملاً پخته شود؛ دمای مرکز باید حدود ۹۳ درجه سانتی‌گراد باشد. اگر روی نان زود تیره شد، روی آن را آزادانه با فویل بپوشانید.

   زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه
10. 10

    بلافاصله پس از خروج از فر، ۳۰ گرم کره نرم باقی‌مانده را با قلم‌مو روی نان‌های داغ پخش کنید و نیمی از پودر قند را روی آن‌ها الک کنید.

11. 11

    نان‌ها را ۹۰ دقیقه روی توری خنک کنید، باقی پودر قند را روی آن‌ها الک کنید و هر نان را به ۶ برش تقسیم کنید.

    زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه