نان بربری

مراحل پخت

1. 1

   آرد، خمیرمایه و شکر را مخلوط کنید. آب ولرم و نمک را بیفزایید و هم بزنید تا خمیر چسبناک و یکدستی شکل بگیرد؛ آب نباید داغ باشد.

2. 2

   خمیر را ۸ تا ۱۰ دقیقه با دست مرطوب ورز دهید. در ظرف چرب‌شده بگذارید، بپوشانید و ۶۰ تا ۹۰ دقیقه استراحت دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
3. 3

   آرد و آب رومال را در شیرجوش مخلوط کنید. روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا به غلظت فرنی رقیق برسد؛ سپس کنار بگذارید تا خنک شود.

4. 4

   خمیر را روی سطح کمی آردپاشی‌شده به دو قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل بیضی جمع کنید، بپوشانید و ۲۰ دقیقه استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
5. 5

   فر را با سینی فلزی سنگین داخل آن، دست‌کم ۳۰ دقیقه روی ۲۴۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. هر خمیر را روی کاغذ روغنی مناسب این دما به بیضی حدود ۱۵ در ۳۵ سانتی‌متر باز کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
6. 6

   رومال را روی خمیر بمالید و با انگشتان خیس شیارهای طولی عمیق ایجاد کنید، بدون اینکه خمیر پاره شود. کنجد بپاشید و ۱۵ دقیقه دیگر استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
7. 7

   نان‌ها را جداگانه همراه کاغذ روی سینی داغ منتقل کنید و هر کدام ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا روی نان طلایی و زیر آن برشته شود. روی توری کمی خنک کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه