نان خامهای
ن ان خامهای از شیرینی‌های محبوب قنادی با پوسته سبک و مغز خامهای است. با نکته‌های داغ زدن خمیر و تنظیم دمای فر، آن را برای پذیرایی در خانه آماده کنید.
- آماده‌سازی۴۵ دقیقه به‌علاوه ۱ ساعت استراحت در یخچال
- پخت۵۰ دقیقه
- برای10 نفر
- سختیمتوسط
- کالری هر نفرحدود ۳۱۰
مراحل پخت
- 1
فر بدون فن را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و آرد را الک کنید.
- 2
شیر، آب، کره، شکر و نمک را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا کره کاملاً آب شود و مایع به جوش برسد.
- 3
آرد را یک‌باره اضافه کنید و با قاشق چوبی تند هم بزنید. خمیر را روی حرارت ملایم ۲ تا ۳ دقیقه زیرورو کنید تا یکپارچه شود، از دیواره جدا شود و لایه نازکی کف قابلمه ببندد.
- 4
خمیر را به کاسه منتقل کنید و حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا ولرم شود. سه تخممرغ را یکی‌یکی همراه وانیل اضافه کنید و پس از هرکدام خوب هم بزنید. تخممرغ چهارم را جداگانه بزنید و کم‌کم اضافه کنید؛ وقتی خمیر براق شد و به شکل نوار پهن و حرف V از لیسک آویزان ماند، افزودن تخممرغ را متوقف کنید.
- 5
خمیر را داخل قیف با ماسوره ساده بریزید و حدود ۲۰ توده با قطر ۴ سانتی‌متر و فاصله ۵ سانتی‌متر روی سینی بگذارید. نوک برجسته خمیرها را با پشت قاشق کمی مرطوب صاف کنید.
- 6
سینی را در طبقه وسط بگذارید و ۱۵ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه بپزید. بدون باز کردن در فر، دما را به ۱۸۰ درجه کاهش دهید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه دیگر بپزید تا نان‌ها طلایی تیره، سبک و محکم شوند؛ داخل آن‌ها نباید خمیر مرطوب یا تخممرغ نپخته باقی بماند.
- 7
کنار هر نان سوراخ کوچکی ایجاد کنید و نان‌ها را ۵ دقیقه دیگر در فر با دمای ۱۶۰ درجه بگذارید تا بخار داخلشان خارج شود. سپس روی توری کاملاً خنک کنید.
- 8
خامه قنادی سرد و یخ‌زدایی‌شده را طبق راهنمای بسته با همزن بزنید تا فرم بگیرد و رد پره‌ها روی آن بماند. خامه را در قیف بریزید و نان‌های کاملاً سرد را از سوراخ کنارشان پر کنید.
- 9
نان‌های خامهای را دست‌کم ۱ ساعت در یخچال بگذارید و سرد سرو کنید. در ظرف دربسته داخل یخچال نگه دارید و برای بهترین بافت، ظرف ۲۴ ساعت مصرف کنید.
مواد این دستور را نداری؟
هوش‌پز با همان چیزهایی که در یخچالت داری یک دستور پخت تازه می‌سازد؛ یا همین دستور را به سلیقه خودت ویرایش کن.
دریافت اپلیکیشن
