نان سبوس‌دار

مراحل پخت

1. 1

   آرد گندم کامل، آرد سفید، خمیرمایه فوری و شکر را در کاسه بزرگی مخلوط کنید؛ آب ولرم با دمای حدود ۳۵ درجه سانتی‌گراد را اضافه کنید و هم بزنید تا بخش خشک باقی نماند.

2. 2

   روی کاسه را بپوشانید و خمیر را ۲۰ دقیقه استراحت دهید تا آرد کامل آب را جذب کند.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
3. 3

   نمک و روغن زیتون را اضافه کنید و خمیر را ۱۰ دقیقه روی سطح تمیز ورز دهید تا منسجم و نسبتاً کشسان شود؛ چسبندگی ملایم خمیر طبیعی است.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   خمیر را در کاسه بگذارید، روی آن را بپوشانید و در جای معتدل ۶۰ تا ۹۰ دقیقه استراحت دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
5. 5

   هوای اضافی خمیر را با فشار ملایم بگیرید، لبه‌ها را به مرکز جمع کنید و یک چانه گرد با سطح کشیده بسازید؛ آن را با درز رو به پایین روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی قرار دهید.

6. 6

   روی خمیر را با کاسه بزرگی بپوشانید و ۴۵ تا ۶۰ دقیقه استراحت دهید تا پف کند؛ فر را در ۲۰ دقیقه پایانی این استراحت با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد، بدون فن، گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
7. 7

   پوشش را بردارید و با تیغ یا چاقوی بسیار تیز روی نان دو برش کم‌عمق بزنید؛ سینی را در طبقه میانی فر بگذارید و با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا پوسته قهوه‌ای طلایی شود و دمای مرکز نان به حدود ۹۵ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه
8. 8

   نان را روی توری قرار دهید و دست‌کم ۶۰ دقیقه خنک کنید؛ سپس به ۱۰ سهم تقریباً مساوی برش بزنید تا بافت داخل آن خمیری نشود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت