نان سیب‌زمینی

مراحل پخت

1. 1

   سیب‌زمینی را به قطعات هم‌اندازه خرد کنید و در قابلمه با آب کافی روی حرارت بگذارید. پس از جوش‌آمدن، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا چنگال به‌راحتی در آن فرو برود.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
2. 2

   سیب‌زمینی را کاملاً آبکش کنید و بدون افزودن مایع له کنید. پوره را در بشقاب پهن کنید و ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا ولرم شود و بخار اضافی آن خارج شود.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
3. 3

   شیر را تا حدود ۳۵ درجه سانتی‌گراد ولرم کنید. آرد، خمیرمایه فوری، شکر و نمک را مخلوط کنید و سپس پوره ولرم، شیر و کره نرم را اضافه کنید.

4. 4

   مواد را جمع کنید و خمیر را ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و کشسان شود. خمیر باید کمی چسبناک باشد؛ برای جلوگیری از چسبیدن، از کاردک خمیر کمک بگیرید و آرد اضافی بی‌رویه نریزید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
5. 5

   کاسه را با روغن چرب کنید، خمیر را داخل آن بگذارید و بپوشانید. در جای نسبتاً گرم ۶۰ تا ۹۰ دقیقه استراحت دهید تا حجم خمیر تقریباً دو برابر شود؛ در محیط خنک ممکن است زمان بیشتری لازم باشد.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
6. 6

   هوای اضافی خمیر را با فشار ملایم بگیرید و آن را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را گرد کنید و با فاصله روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی قرار دهید.

7. 7

   روی خمیرها را با پارچه سبک بپوشانید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه استراحت دهید تا پف کنند. هنگام استراحت دوم، فر را با حرارت بالا و پایین روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
8. 8

   سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و نان‌ها را ۲۲ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا روی آن‌ها طلایی شود. مرکز نان نباید خمیری باشد؛ در صورت استفاده از دماسنج، دمای مرکز باید حدود ۹۳ تا ۹۵ درجه سانتی‌گراد باشد.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
9. 9

   نان‌ها را از سینی به توری منتقل کنید و ۲۰ دقیقه خنک کنید تا بافت داخلی آن‌ها تثبیت شود، سپس برش بزنید و سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه