نان شلشلی

مراحل پخت

1. 1

   آرد گندم و آرد برنج را در کاسه الک کنید و با نمک و زردچوبه مخلوط کنید.

2. 2

   تخم‌مرغ و شکر را با همزن دستی مخلوط کنید و آب را اضافه کنید؛ مخلوط را به‌تدریج داخل آرد بریزید و هم بزنید تا مایه‌ای یکدست و روان به دست آید.

3. 3

   مایه را بپوشانید و ۲۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید تا آردها آب جذب کنند؛ سپس دوباره هم بزنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
4. 4

   تابه نچسب با قطر حدود ۲۰ سانتی‌متر را ۲ دقیقه روی حرارت متوسط گرم کنید؛ کف آن را با مقدار کمی از روغن اندازه‌گیری‌شده چرب کنید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
5. 5

   حدود یک‌هشتم مایه را در تابه بریزید و سریع بچرخانید تا لایه‌ای نازک تشکیل شود؛ روی حرارت متوسط رو به کم ۲ دقیقه بپزید تا سطح نان از حالت خیس خارج شود و لبه‌ها از تابه فاصله بگیرند.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
6. 6

   نان را برگردانید و طرف دوم را روی حرارت متوسط رو به کم ۱ دقیقه بپزید تا لکه‌های طلایی پیدا کند و داخل آن کاملاً بسته و پخته باشد.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
7. 7

   باقی مایه را به همین روش در ۷ نوبت دیگر، در مجموع حدود ۲۱ دقیقه، روی حرارت متوسط رو به کم بپزید؛ پیش از هر نوبت مایه را هم بزنید و باقی روغن را برای چرب‌کردن تابه میان نوبت‌ها تقسیم کنید.

   زمان این مرحله: ۲۱ دقیقه
8. 8

   نان‌های پخته را روی بشقاب بچینید و با پارچه تمیز بپوشانید تا نرم بمانند؛ این مقدار ۸ نان نازک، معادل ۴ سهم، می‌دهد.