نان شیرمال

مراحل پخت

1. 1

   آرد، خمیرمایه، شکر، نمک و هل را مخلوط کنید. شیر ولرم و تخم‌مرغ را اضافه کنید و ۵ دقیقه ورز دهید تا خمیر یکپارچه شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
2. 2

   کره نرم را در سه نوبت به خمیر اضافه کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر ورز دهید تا خمیر نرم و کشسان شود. در آغاز افزودن کره، چسبندگی خمیر طبیعی است.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   خمیر را بپوشانید و ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه در محیط معتدل استراحت دهید تا تقریباً دو برابر شود؛ خمیر شیرین ممکن است کندتر از خمیر ساده حجیم شود.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
4. 4

   خمیر را به دو بخش تقسیم کنید و روی سینی کاغذروغنی‌دار به دو قرص حدود ۲۲ سانتی‌متری باز کنید. با چنگال نقش بیندازید، بپوشانید و ۴۰ تا ۵۰ دقیقه استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۵۰ دقیقه
5. 5

   فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. زرده، شیر رومال و زعفران را مخلوط کنید و لایه نازکی روی نان‌ها بمالید؛ کنجد بپاشید.

6. 6

   نان‌ها را با فاصله در طبقه میانی، ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا طلایی و مغز آن‌ها کاملاً پخته شود. اگر روی نان زود رنگ گرفت، با فویل شل بپوشانید و پخت را ادامه دهید.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
7. 7

   نان‌ها را روی توری منتقل کنید و پیش از برش دست‌کم ۲۰ دقیقه خنک کنید. مغز نان باید نرم و رشته‌ای باشد و هیچ بخش خمیری یا مرطوب از تخم‌مرغ نداشته باشد.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه