نان مافین انگلیسی

مراحل پخت

1. 1

   شیر را در شیرجوش روی حرارت کم حدود ۱ دقیقه گرم کنید تا ولرم و حدود ۳۵ درجه سانتی‌گراد شود؛ شیر نباید داغ باشد.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
2. 2

   آرد، خمیرمایه فوری، شکر و نمک را مخلوط کنید؛ شیر ولرم و کره نرم را بیفزایید و هم بزنید تا خمیر جمع شود.

3. 3

   خمیر را ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و کشسان شود. کمی چسبندگی طبیعی است؛ با کاردک خمیر را جمع کنید و آرد اضافی نریزید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   روی کاسه را بپوشانید و خمیر را ۶۰ دقیقه در محیط معتدل استراحت دهید تا حجمش تقریباً دو برابر شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
5. 5

   هوای اضافی خمیر را با فشار ملایم بگیرید و آن را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید؛ هر قسمت را گرد و سپس به قرصی با قطر حدود ۸ سانتی‌متر و ضخامت حدود ۱٫۵ سانتی‌متر تبدیل کنید.

6. 6

   نصف سمولینا را روی سینی بپاشید، قرص‌های خمیر را روی آن بچینید و باقی سمولینا را روی خمیرها پخش کنید؛ روی آن‌ها را بپوشانید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید تا پف کنند.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
7. 7

   تابه ضخیم و نچسب را بدون روغن روی حرارت کم ۳ دقیقه گرم کنید؛ تابه باید گرم باشد، اما دود نکند.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
8. 8

   چهار قرص خمیر را با فاصله در تابه بگذارید، در تابه را ببندید و روی حرارت کم ۸ دقیقه بپزید تا زیر نان‌ها طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
9. 9

   نان‌ها را برگردانید و با در بسته روی حرارت کم ۸ دقیقه دیگر بپزید تا طرف دوم طلایی و مرکز نان پخته شود؛ دمای مرکز باید حدود ۹۳ درجه سانتی‌گراد باشد. نوبت دوم را نیز به همین روش بپزید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
10. 10

    نان‌های پخته را روی توری ۲۰ دقیقه خنک کنید؛ سپس با فروکردن چنگال دور لبه و جداکردن آرام دو نیمه، بافت متخلخل داخل نان را حفظ کنید. هر نان یک سهم است.

    زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه