نان مانتو

مراحل پخت

1. 1

   آرد، خمیرمایه فوری، شکر و نمک را در کاسه مخلوط کنید؛ آب ولرم و روغن را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر جمع شود.

2. 2

   خمیر را روی سطح تمیز و بدون آرد اضافه، ۱۰ دقیقه ورز دهید تا صاف و نسبتاً سفت شود و به دست نچسبد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   خمیر را در کاسه بگذارید، روی آن را بپوشانید و حدود ۶۰ دقیقه در جای نسبتاً گرم استراحت دهید تا حجم آن نزدیک به دو برابر شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
4. 4

   خمیر را ۳ دقیقه ورز دهید تا حباب‌های درشت خارج شوند و بافت نان پس از پخت یکنواخت بماند.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
5. 5

   خمیر را به ۸ قسمت مساوی تقسیم و هر قسمت را گرد کنید. هر چانه را روی تکه کوچکی کاغذ روغنی بگذارید و در سبد بخارپز با فاصله دست‌کم ۴ سانتی‌متر بچینید؛ کاغذها نباید تمام سوراخ‌های سبد را بپوشانند.

6. 6

   روی چانه‌ها را بپوشانید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید تا کمی پف کنند و سبک‌تر شوند.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
7. 7

   آب مخصوص بخارپزکردن را در قابلمه‌ای متناسب با سبد بریزید و روی حرارت زیاد به جوش بیاورید؛ سطح آب باید پایین‌تر از کف سبد باشد. سبد را روی قابلمه قرار دهید و در آن را ببندید.

8. 8

   نان‌ها را روی حرارت متوسط رو به زیاد، با بخار پیوسته، ۱۵ دقیقه بپزید و در قابلمه را باز نکنید؛ نان آماده باید پف‌کرده و مغز آن کاملاً پخته و بدون خمیر چسبناک باشد.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
9. 9

   حرارت را خاموش کنید و ۵ دقیقه در قابلمه را بسته نگه دارید؛ سپس در را آرام باز کنید و نان‌ها را روی توری بگذارید تا بخار اضافی خارج شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه