نان پاروتا

مراحل پخت

1. 1

   ۳۰۰ گرم آرد و نمک را مخلوط کنید؛ آب ولرم و ۱۲ گرم از روغن را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر جمع شود.

2. 2

   خمیر را ۸ دقیقه ورز دهید تا نرم و نسبتاً صاف شود؛ خمیر باید انعطاف‌پذیر باشد و بیش از حد سفت نشود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
3. 3

   خمیر را در کاسه بگذارید، روی کاسه را بپوشانید و ۳۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
4. 4

   خمیر را به ۸ قسمت مساوی تقسیم و گرد کنید؛ ۲۰ گرم آرد مخصوص باز کردن را برای همه چانه‌ها کنار دست بگذارید و تنها به اندازه جلوگیری از چسبیدن، روی سطح کار و وردنه بپاشید.

5. 5

   هر چانه را به ورقه‌ای نازک با قطر حدود ۲۲ سانتی‌متر باز کنید؛ در مجموع ۲۴ گرم روغن روی ورقه‌ها بمالید، هر ورقه را بادبزنی تا بزنید و نوار حاصل را به شکل حلزون بپیچید.

6. 6

   انتهای هر نوار را زیر خمیر جمع کنید، روی خمیرهای حلزونی را بپوشانید و ۱۵ دقیقه استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
7. 7

   هر خمیر حلزونی را با فشار ملایم وردنه به دایره‌ای با قطر حدود ۱۵ سانتی‌متر و ضخامت ۳ تا ۴ میلی‌متر باز کنید تا لایه‌ها له نشوند.

8. 8

   تابه ضخیم را روی حرارت متوسط ۳ دقیقه گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
9. 9

   نان‌ها را یکی‌یکی روی حرارت متوسط بپزید؛ برای هر نان ۴ دقیقه زمان بگذارید و در نیمه پخت برگردانید. مجموع ۱۲ گرم روغن باقی‌مانده را با قلم‌مو بین دو روی همه نان‌ها تقسیم کنید؛ هر دو طرف باید لکه‌های طلایی داشته باشند و مرکز نان خمیری نباشد. این مرحله برای ۸ نان حدود ۳۲ دقیقه طول می‌کشد.

   زمان این مرحله: ۳۲ دقیقه
10. 10

    نان‌های پخته را روی هم و داخل پارچه تمیز بگذارید؛ پس از آنکه قابل لمس شدند، لبه‌های هر نان را آرام به سمت مرکز فشار دهید تا لایه‌ها از هم باز شوند و گرم سرو کنید.