نان چالا

مراحل پخت

1. 1

   آرد، خمیرمایه فوری، شکر و نمک را در کاسه بزرگی مخلوط کنید.

2. 2

   ۲ عدد تخم‌مرغ، آب ولرم و روغن را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکپارچه‌ای شکل بگیرد؛ تخم‌مرغ سوم را برای رومال در یخچال نگه دارید.

3. 3

   خمیر را روی سطح تمیز بدون افزودن آرد، به مدت ۱۲ دقیقه ورز دهید تا صاف و کشسان شود؛ خمیر باید نرم و اندکی چسبناک باشد.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
4. 4

   خمیر را داخل کاسه بگذارید، روی آن را بپوشانید و در جای معتدل به مدت ۹۰ دقیقه استراحت دهید تا حجمش تقریباً دو برابر شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
5. 5

   هوای اضافه خمیر را با فشار ملایم خارج کنید، آن را به ۳ قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را گرد کنید؛ چانه‌ها را پوشیده ۱۰ دقیقه استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
6. 6

   هر چانه را به رشته‌ای حدود ۳۵ سانتی‌متر تبدیل کنید. سر رشته‌ها را به هم بچسبانید، آن‌ها را با فاصله‌ای آزاد ببافید و دو انتهای بافت را زیر نان جمع کنید.

7. 7

   نان را روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی قرار دهید و با پوشش سبک به مدت ۴۵ دقیقه استراحت دهید تا پف کند و جای فشار آرام انگشت به‌آهستگی برگردد.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
8. 8

   فر را با حرارت بالا و پایین، بدون فن، روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه گرم کنید؛ در این فاصله نان را پوشیده نگه دارید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
9. 9

   تخم‌مرغ باقی‌مانده را با چنگال بزنید، روی تمام سطح و لابه‌لای بافت نان بمالید و کنجد را روی آن بپاشید.

10. 10

    نان را در طبقه میانی فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۵ دقیقه بپزید تا طلایی و مغز آن کاملاً پخته شود؛ دمای مرکز نان باید به حدود ۹۳ درجه سانتی‌گراد برسد. اگر سطح زود رنگ گرفت، روی آن را شل با فویل بپوشانید.

    زمان این مرحله: ۳۵ دقیقه
11. 11

    نان را روی توری قرار دهید و پیش از برش به مدت ۴۵ دقیقه خنک کنید تا بافت داخلی آن تثبیت شود.

    زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه