نان کدو حلوایی

مراحل پخت

1. 1

   کدو را به مکعب‌های کوچک تقسیم کنید. آب را کف قابلمه بریزید و کدوها را در سبد بخارپز بالاتر از سطح آب قرار دهید.

2. 2

   در قابلمه را ببندید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۵ دقیقه گرم کنید تا آب بجوشد؛ سپس روی حرارت متوسط ۱۵ دقیقه بخارپز کنید تا کدو با فشار چنگال کاملاً نرم شود. اجازه ندهید آب قابلمه تمام شود.

3. 3

   کدو را با چنگال کاملاً له کنید و ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا ولرم شود؛ آب باقی‌مانده کف قابلمه وارد خمیر نمی‌شود.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
4. 4

   آرد، خمیرمایه فوری، شکر و نمک را مخلوط کنید. پوره کدو، شیر ولرم با دمای حدود ۳۵ درجه سانتی‌گراد و ۲۵ گرم از روغن را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر جمع شود.

5. 5

   خمیر را روی سطح کار تمیز و بدون آردپاشی ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و کشسان شود؛ چسبندگی مختصر طبیعی است و با کاردک می‌توانید خمیر را جمع کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
6. 6

   کاسه را با ۵ گرم روغن باقی‌مانده چرب کنید، خمیر را داخل آن بگذارید و بپوشانید. حدود ۶۰ دقیقه در جای معتدل استراحت دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
7. 7

   هوای اضافه خمیر را با فشار ملایم خارج کنید و آن را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را گرد کنید و روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی، با فاصله حدود ۵ سانتی‌متر بچینید؛ کنجد را روی سطح کمی مرطوب خمیرها فشار دهید.

8. 8

   چانه‌ها را با پوشش سبک بپوشانید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید تا پف کنند. هم‌زمان در ۱۵ دقیقه پایانی این استراحت، فر را با حرارت بالا و پایین روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
9. 9

   پوشش را بردارید و سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید. نان‌ها را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد ۲۵ دقیقه بپزید تا روی آن‌ها طلایی شود و مرکز نان بافت خمیری و مرطوب نداشته باشد.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
10. 10

    نان‌ها را روی توری منتقل کنید و ۲۰ دقیقه خنک کنید تا بافت داخلی آن‌ها تثبیت شود؛ هر نان یک سهم است.

    زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه