نان کروسان
نان کروسان، نانی کره‌ای با پوسته ترد و بافت لایه‌لایه است؛ با تا زدن اصولی خمیر و استراحت کافی، برای صبحانه و عصرانه در خانه تهیه‌اش کنید.
- آماده‌سازی۷ ساعت و ۳۰ دقیقه، شامل استراحت‌ها و گرم‌کردن فر
- پخت۲۲ دقیقه
- برای8 نفر
- سختیسخت
- کالری هر نفرحدود ۴۰۸
- پروتئین۸ گرم
- چربی۲۴ گرم
- کربوهیدرات۴۰ گرم
مراحل پخت
- 1
آرد نان، شکر، خمیرمایه فوری و نمک را مخلوط کنید؛ شیر سرد و ۲۵ گرم کره نرم را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیر یکدست و نسبتاً کشسان شود.
زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه - 2
خمیر را در ظرف درپوش‌دار، ۶۰ دقیقه در دمای حدود ۲۴ درجه سانتی‌گراد استراحت دهید تا حجم آن محسوس افزایش پیدا کند.
زمان این مرحله: ۱ ساعت - 3
هوای اضافی خمیر را با فشار دست خارج کنید، آن را به شکل مستطیل تخت درآورید و پوشیده، ۶۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
زمان این مرحله: ۱ ساعت - 4
۱۷۵ گرم کره لایهگذاری را بین دو کاغذ روغنی به مربع ۱۵ در ۱۵ سانتی‌متری تبدیل کنید و ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید؛ هنگام استفاده باید سرد اما خم‌شدنی باشد، نه شکننده.
زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه - 5
با بخشی از آرد اضافی، خمیر را به مستطیل ۱۸ در ۳۲ سانتی‌متری باز کنید. کره را روی یک نیمه بگذارید، نیمه دیگر را روی آن برگردانید و لبه‌ها را ببندید؛ سپس آرام به مستطیل حدود ۲۰ در ۴۵ سانتی‌متری باز کنید، مانند نامه سه‌لا تا بزنید و پوشیده ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه - 6
خمیر را یک‌ربع دور بچرخانید، با کمی از آرد اضافی دوباره به مستطیل ۲۰ در ۴۵ سانتی‌متری باز کنید و سه‌لا تا بزنید؛ پوشیده ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه - 7
بازکردن و تا زدن سه‌لا را یک بار دیگر تکرار کنید و خمیر پوشیده را ۶۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا کره و خمیر کاملاً خنک شوند.
زمان این مرحله: ۱ ساعت - 8
خمیر را با باقیمانده آرد اضافی به مستطیل حدود ۲۵ در ۴۸ سانتی‌متری باز کنید؛ به چهار مستطیل ۱۲ در ۲۵ سانتی‌متری ببرید و هر مستطیل را قطری نصف کنید تا هشت مثلث داشته باشید.
- 9
نوک هر مثلث را آرام به سمت میانه قاعده بکشید تا شکل متقارن‌تری بگیرد، سپس از قاعده به سمت نوک رول کنید؛ کروسان‌ها را با نوک خمیر رو به پایین و فاصله کافی روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی بچینید.
- 10
روی کروسان‌ها را با پوشش سبک و بدون فشار بپوشانید و ۱۲۰ دقیقه در دمای ۲۴ تا ۲۵ درجه سانتی‌گراد استراحت دهید تا پف‌دار شوند و با تکان آرام سینی کمی بلرزند؛ محیط گرم‌تر باعث نشت کره می‌شود.
زمان این مرحله: ۲ ساعت - 11
فر بدون فن را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد، ۲۰ دقیقه گرم کنید. تخممرغ را بزنید و با قلم‌مو در دو لایه نازک روی سطح کروسان‌ها بمالید؛ رومال را روی لبه‌های برش‌خورده نریزید تا لایه‌ها به هم نچسبند.
زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه - 12
کروسان‌ها را در طبقه میانی فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد، ۲۲ دقیقه بپزید تا سطح و کف آن‌ها طلایی پررنگ، رومال کاملاً پخته و مغز خمیر بدون بخش خام و خمیری شود؛ سپس روی توری منتقل کنید.
زمان این مرحله: ۲۲ دقیقه
نظر آشپزها
این دستور را پختی؟ امتیاز و نظرت را در اپ هوش‌پز بنویس تا بقیه هم بدانند چطور شد.
دریافت اپلیکیشنهنوز نظری برای این دستور ثبت نشده. اولین نفری باش که بعد از پختنش نظر می‌دهد.
مواد این دستور را نداری؟
هوش‌پز با همان چیزهایی که در یخچالت داری یک دستور پخت تازه می‌سازد؛ یا همین دستور را به سلیقه خودت ویرایش کن.
دریافت اپلیکیشن
