نان کشتا

مراحل پخت

1. 1

   کدو را به قطعات حدود ۲ سانتی‌متری خرد کنید. آب را در قابلمه بریزید و سبد بخارپز را طوری قرار دهید که کف آن با آب تماس نداشته باشد.

2. 2

   آب قابلمه را با در بسته روی حرارت زیاد طی حدود ۵ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
3. 3

   کدو را در سبد بریزید، در قابلمه را ببندید و روی حرارت متوسط رو به کم به مدت ۲۵ دقیقه بخارپز کنید تا با فشار چنگال کاملاً نرم شود.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
4. 4

   کدوی گرم را له کنید و با شکر، روغن، نمک و تخم شنبلیله آسیاب‌شده مخلوط کنید؛ ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا ولرم شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
5. 5

   آرد برنج و آرد گندم را مخلوط کنید و به‌تدریج به پوره بیفزایید؛ ۵ دقیقه با دست ورز دهید تا خمیری نرم و منسجم حاصل شود. خمیر این نان نسبت به خمیر نان گندمی کشسانی کمتری دارد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
6. 6

   روی ظرف خمیر را بپوشانید و ۱ ساعت در دمای اتاق استراحت دهید تا آرد برنج رطوبت را جذب کند؛ این خمیر بدون خمیرمایه است و قرار نیست دو برابر شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
7. 7

   خمیر را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را بین دو لایه کاغذ روغنی به دایره‌ای با قطر حدود ۱۵ سانتی‌متر و ضخامت ۴ میلی‌متر باز کنید؛ کاغذها را پیش از پخت جدا کنید.

8. 8

   تابه ضخیم نچسب را بدون روغن روی حرارت متوسط رو به کم به مدت ۳ دقیقه گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
9. 9

   نان‌ها را یکی‌یکی روی حرارت متوسط رو به کم بپزید؛ هر طرف را ۳ دقیقه حرارت دهید تا لکه‌های طلایی ایجاد شود و مرکز نان حالت خمیری نداشته باشد. پخت هر نان ۶ دقیقه طول می‌کشد؛ نان‌های آماده را میان دستمال تمیز بگذارید تا نرم بمانند.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه