نان کشمشی
نان کشمشی، نانی نرم و کمی شیرین با خمیر شیر و کره است؛ با آموزش ورز دادن و استراحت خمیر، برای صبحانه یا عصرانه نان خانگی خوش‌عطر بپزید.
- آماده‌سازی۳ ساعت و ۱۵ دقیقه، شامل استراحت و خنک‌شدن
- پخت۲۵ دقیقه
- برای8 نفر
- سختیمتوسط
- کالری هر نفرحدود ۲۸۷
- پروتئین۸ گرم
- چربی۷ گرم
- کربوهیدرات۴۸ گرم
مراحل پخت
- 1
کشمش را در آب ولرم به مدت ۱۰ دقیقه بخیسانید، سپس آبکش کنید و با دستمال تمیز کاملاً خشک کنید؛ آب خیساندن را دور بریزید.
زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه - 2
۲۰ گرم از شیر را برای رومال کنار بگذارید. آرد، خمیرمایه فوری و شکر را مخلوط کنید؛ نمک، تخممرغ و ۲۰۰ گرم شیر باقی‌مانده با دمای حدود ۳۵ درجه سانتی‌گراد را اضافه کنید و خمیر را جمع کنید.
- 3
خمیر را ۵ دقیقه ورز دهید تا یکدست شود؛ کمی چسبندگی طبیعی است و آرد اضافی به آن نزنید.
زمان این مرحله: ۵ دقیقه - 4
کره نرم را کم‌کم به خمیر اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر ورز دهید تا خمیر نرم و کشسان شود.
زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه - 5
کشمش خشک‌شده را با چند بار تا زدن در خمیر پخش کنید؛ خمیر را در کاسه بگذارید، بپوشانید و در جای نسبتاً گرم به مدت ۶۰ تا ۹۰ دقیقه استراحت دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.
زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه - 6
هوای اضافی خمیر را با فشار ملایم بگیرید و آن را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید؛ هر قسمت را گرد کنید و با فاصله حدود ۴ سانتی‌متر روی سینی فر پوشیده با کاغذ روغنی بچینید.
- 7
روی چانه‌ها را با پارچه سبک بپوشانید و به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه استراحت دهید تا پف کنند و فرورفتگی فشار ملایم انگشت آهسته برگردد.
زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه - 8
در ۱۵ دقیقه پایانی استراحت چانه‌ها، فر را با حرارت بالا و پایین و بدون فن روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و ۱۵ دقیقه فرصت دهید تا گرم شود.
زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه - 9
۲۰ گرم شیر کنارگذاشته‌شده را با برس روی نان‌ها بمالید و سینی را در طبقه میانی فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید؛ سطح نان‌ها باید طلایی و مغز آن‌ها کاملاً پخته و بدون خمیر چسبناک باشد.
زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه - 10
نان‌ها را روی توری منتقل کنید و پیش از سرو ۲۰ دقیقه خنک کنید تا بافت داخلی آن‌ها تثبیت شود.
زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
نظر آشپزها
این دستور را پختی؟ امتیاز و نظرت را در اپ هوش‌پز بنویس تا بقیه هم بدانند چطور شد.
دریافت اپلیکیشنهنوز نظری برای این دستور ثبت نشده. اولین نفری باش که بعد از پختنش نظر می‌دهد.
مواد این دستور را نداری؟
هوش‌پز با همان چیزهایی که در یخچالت داری یک دستور پخت تازه می‌سازد؛ یا همین دستور را به سلیقه خودت ویرایش کن.
دریافت اپلیکیشن
