نان کماج

مراحل پخت

1. 1

   شیر ولرم با دمای حدود ۳۵ تا ۳۸ درجه سانتی‌گراد را با خمیرمایه و ۱ قاشق چای‌خوری از شکر مخلوط کنید. ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا نشانه‌های فعالیت و کف روی آن ظاهر شود.

2. 2

   تخم‌مرغ، باقی شکر، روغن و هل را در کاسه‌ای بزرگ هم بزنید. مخلوط شیر و خمیرمایه را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

3. 3

   آرد و نمک را مخلوط کنید. ابتدا ۴۵۰ گرم از آرد را به مواد اضافه کنید و باقی را کم‌کم بریزید تا خمیری نرم و کمی چسبناک شکل بگیرد؛ بسته به جذب آرد ممکن است همه آن لازم نشود.

4. 4

   خمیر را ۱۰ تا ۱۲ دقیقه ورز دهید تا صاف و کشسان شود. از افزودن آرد زیاد برای برطرف کردن چسبندگی جزئی خودداری کنید تا نان خشک نشود.

5. 5

   خمیر را در کاسه بگذارید، روی آن را بپوشانید و ۶۰ تا ۹۰ دقیقه در جای نسبتاً گرم استراحت دهید تا حجمش تقریباً دو برابر شود.

6. 6

   هوای اضافه خمیر را با فشار آرام دست بگیرید و آن را به ۱۰ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را گرد کنید و روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی، با فاصله به ضخامت حدود ۲ سانتی‌متر پهن کنید.

7. 7

   روی چانه‌ها را با پارچه سبک بپوشانید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه استراحت دهید تا پف کنند. در ۲۰ دقیقه پایانی، فر معمولی را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

8. 8

   زرده و شیر رومال را مخلوط کنید و به‌آرامی روی نان‌ها بمالید. با پشت چنگال طرحی کم‌عمق روی آن‌ها بیندازید و کنجد بپاشید.

9. 9

   سینی را در طبقه وسط فر بگذارید و نان‌ها را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا روی آن‌ها طلایی و مرکز خمیر کاملاً پخته شود. اگر زود رنگ گرفتند، رویشان را شل با فویل بپوشانید؛ دمای مرکز نان پخته حدود ۹۳ تا ۹۵ درجه سانتی‌گراد است.

10. 10

    نان‌ها را روی توری منتقل کنید و پس از ۱۰ دقیقه با پارچه تمیز بپوشانید تا پوسته نرم بماند. پیش از برش اجازه دهید از داغی بیفتند.