نان کولیره

مراحل پخت

1. 1

   آرد، خمیرمایه فوری، شکر، نمک و رازیانه را در کاسه بزرگی مخلوط کنید.

2. 2

   شیر ولرم، ۲۰ گرم از آب ولرم و روغن را اضافه کنید و مواد را با دست مخلوط کنید تا خمیری نرم شکل بگیرد؛ ۱۰ گرم آب باقی‌مانده را برای روی نان نگه دارید.

3. 3

   خمیر را روی سطح کار بدون افزودن آرد اضافی، ۱۰ دقیقه ورز دهید تا صاف و کشسان شود؛ اگر کمی چسبنده بود از کاردک خمیر کمک بگیرید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   خمیر را در کاسه قرار دهید، روی آن را بپوشانید و ۷۵ دقیقه در جای معتدل استراحت دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه
5. 5

   هوای اضافی خمیر را با فشار ملایم خارج کنید و آن را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل طنابی حدود ۲۵ سانتی‌متر درآورید، دو سر آن را محکم به هم وصل کنید و حلقه‌ها را با فاصله روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی بچینید.

6. 6

   روی حلقه‌ها را با پارچه سبک بپوشانید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید تا پف کنند.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
7. 7

   فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و ۱۵ دقیقه گرم کنید؛ در این فاصله روی خمیرها را پوشیده نگه دارید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
8. 8

   پارچه را بردارید، آب باقی‌مانده را با برس روی نان‌ها بمالید و کنجد را روی سطح مرطوب بپاشید و کمی فشار دهید تا بچسبد.

9. 9

   نان‌ها را ۲۵ دقیقه در طبقه میانی فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید تا روی آن‌ها طلایی شود و بافت مرکز نان خمیری نباشد.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
10. 10

    نان‌ها را روی توری منتقل کنید و ۲۰ دقیقه پیش از برش‌زدن خنک کنید.

    زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه