نان گردویی

مراحل پخت

1. 1

   مغز گردو را درشت خرد کنید. آرد، خمیرمایه فوری، شکر و نمک را در کاسه‌ای بزرگ مخلوط کنید.

2. 2

   آب ولرم با دمای حدود ۳۵ درجه سانتی‌گراد و ۱۰ گرم روغن زیتون را اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیری نرم و کمی چسبنده شکل بگیرد؛ آب نباید داغ باشد.

3. 3

   خمیر را ۱۰ دقیقه روی سطح تمیز ورز دهید تا صاف و کشسان شود؛ برای جلوگیری از خشک‌شدن نان، آرد اضافه نکنید و خمیر را با کاردک جمع کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   گردوی خردشده را اضافه کنید و خمیر را ۲ دقیقه آرام ورز دهید تا گردو در آن پخش شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
5. 5

   کاسه را با باقی‌مانده روغن زیتون چرب کنید، خمیر را داخل آن بچرخانید و روی کاسه را بپوشانید؛ ۷۵ دقیقه در جای نسبتاً گرم استراحت دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه
6. 6

   هوای اضافی خمیر را با فشار ملایم بگیرید و آن را به شکل یک قرص بیضی حدود ۲۵ سانتی‌متری درآورید؛ روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی قرار دهید.

7. 7

   روی خمیر را با پارچه سبک بپوشانید و ۴۰ دقیقه استراحت دهید تا پف کند و اثر فشار آرام انگشت به‌آهستگی برگردد.

   زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه
8. 8

   هم‌زمان با ۲۰ دقیقه پایانی استراحت خمیر، فر را با حرارت بالا و پایین و دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
9. 9

   پارچه را بردارید و با تیغ تیز سه برش کم‌عمق روی خمیر ایجاد کنید؛ نان را در طبقه میانی فر با حرارت بالا و پایین و دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا روی آن قهوه‌ای طلایی شود و دمای مرکز نان به حدود ۹۴ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۳۵ دقیقه
10. 10

    نان را روی توری قرار دهید و ۶۰ دقیقه خنک کنید تا بافت داخلی تثبیت شود؛ سپس به ۱۶ برش تقسیم کنید. هر سهم برابر با ۲ برش است.

    زمان این مرحله: ۱ ساعت