ولوان مرغ و قارچ

مراحل پخت

1. 1

   خمیر یخ‌زدایی‌شده در یخچال را سرد نگه دارید. فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و سینی را کاغذ روغنی بیندازید. مرغ را به قطعات یک‌سانتی‌متری، پیاز را نگینی و قارچ را ورقه‌ای خرد کنید.

2. 2

   خمیر با ضخامت حدود ۳ میلی‌متر را به ۱۶ دایره هم‌اندازه، با قطر حدود ۷ سانتی‌متر ببرید. وسط ۸ دایره را با قالب کوچک‌تر خارج کنید تا حلقه‌هایی با حاشیه حدود ۱٫۵ سانتی‌متر داشته باشید.

3. 3

   ۸ دایره کامل را روی سینی بگذارید و فقط وسط آن‌ها را با چنگال سوراخ کنید. لبه‌ها را اندکی با آب مرطوب کنید و روی هرکدام یک حلقه قرار دهید؛ لبه‌های برش‌خورده را فشار ندهید. دایره‌های کوچک وسط خمیر را برای درپوش، کنار آن‌ها بچینید.

4. 4

   خمیرهای شکل‌داده‌شده را ۱۵ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا پیش از پخت دوباره سرد شوند.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
5. 5

   سینی را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در طبقه میانی فر بگذارید تا ولوان‌ها کاملاً پف‌کرده و طلایی شوند؛ درپوش‌های کوچک را اگر زودتر طلایی شدند خارج کنید. پس از پخت، بخش پف‌کرده وسط هر ولوان را با قاشق آرام پایین بدهید تا حفره ایجاد شود. خرده‌های خمیر را نیز جداگانه بپزید و کنار غذا سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
6. 6

   هم‌زمان با پخت خمیر، روغن را در تابه گرم کنید و پیاز را ۵ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
7. 7

   مرغ را اضافه کنید و ۸ دقیقه تفت دهید. قطعات را مرتب زیرورو کنید تا سطحشان رنگ بگیرد؛ پخت کامل آن‌ها در مرحله سس تمام می‌شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
8. 8

   قارچ را اضافه کنید و ۷ دقیقه روی حرارت متوسط رو به زیاد تفت دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
9. 9

   آرد را روی مواد بپاشید و ۱ دقیقه هم بزنید تا به مرغ و قارچ آغشته شود.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
10. 10

    شیر، نمک و فلفل را اضافه کنید و ۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا سس غلیظ شود. مرغ باید کاملاً پخته باشد و دمای مرکز قطعات آن به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.

    زمان این مرحله: ۵ دقیقه
11. 11

    خامه را اضافه کنید و ۲ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا مایه یکدست و داغ شود. مایه باید غلیظ باشد تا خمیر را خیس نکند.

    زمان این مرحله: ۲ دقیقه
12. 12

    درست پیش از سرو، داخل ولوان‌ها را با مایه گرم پر کنید، جعفری بپاشید و درپوش‌های خمیری را روی آن‌ها قرار دهید. برای هر نفر دو ولوان سرو کنید.