پائلا میگو

مراحل پخت

1. 1

   زعفران را با ۲ قاشق غذاخوری از آب جوش مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید. پیاز و سیر را ریز خرد کنید، فلفل دلمه‌ای را نگینی ببرید و گوجه‌ها را رنده کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
2. 2

   روغن را در تابه پهن و ضخیم حدود ۳۲ سانتی‌متری بریزید و پیاز و فلفل دلمه‌ای را روی حرارت متوسط ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
3. 3

   سیر و پاپریکا را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۱ دقیقه هم بزنید تا عطرشان بلند شود.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
4. 4

   گوجه رنده‌شده را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۸ دقیقه بپزید تا آب اضافی آن کم و مخلوط غلیظ شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
5. 5

   برنج خام و خشک را بدون شستن یا خیساندن اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۲ دقیقه هم بزنید تا به مواد آغشته شود؛ این روش جذبی پائلاست و برنج جداگانه آبکش نمی‌شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
6. 6

   باقی آب جوش، زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید؛ مجموع آب مصرفی ۳ پیمانه برای ۳۲۰ گرم برنج است. مواد را یک‌بار یکنواخت کنید و بدون درپوش روی حرارت متوسط رو به زیاد ۱۰ دقیقه بجوشانید؛ پس از این مرحله برنج را هم نزنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
7. 7

   نخودفرنگی و میگوها را روی برنج پخش کنید و میگوها را کمی در مایع فرو ببرید. در تابه را بگذارید و روی حرارت کم ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا آب جذب شود، برنج نرم شود و میگوها کاملاً مات و مغزپخت شوند؛ دمای مرکز میگو باید به ۶۳ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
8. 8

   حرارت را خاموش کنید و پائلا را ۵ دقیقه با درپوش استراحت دهید؛ سپس با برش‌های لیموترش سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه