پاستا گل‌کلم

مراحل پخت

1. 1

   زعفران را با آب جوش مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه پوشیده کنار بگذارید. گل‌کلم را به گلچه‌های کوچک تقسیم کنید، پیاز را ریز خرد کنید و کشمش را بشویید و آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
2. 2

   مغز دانه کاج را در تابه خشک، روی حرارت ملایم ۳ دقیقه هم بزنید تا کمی طلایی شود؛ سپس از تابه خارج کنید.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
3. 3

   پودر نان را با ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون در همان تابه روی حرارت ملایم ۳ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود و کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
4. 4

   آب پخت و نمک را در قابلمه روی حرارت زیاد حدود ۱۲ دقیقه گرم کنید تا به جوش کامل برسد.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
5. 5

   گل‌کلم را در آب جوشان روی حرارت متوسط رو به زیاد ۸ دقیقه بپزید تا نرم شود. با کفگیر سوراخ‌دار خارج کنید و آب پخت را برای پاستا نگه دارید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
6. 6

   پیاز را با ۲ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده در تابه بزرگ روی حرارت متوسط ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
7. 7

   گل‌کلم، کشمش، زعفران دم‌کرده، فلفل و نصف پیمانه از آب پخت را به پیاز اضافه کنید. روی حرارت ملایم ۸ دقیقه بپزید و بخشی از گل‌کلم را با پشت قاشق له کنید تا سس غلیظ شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
8. 8

   پاستا را در آب پخت گل‌کلم روی حرارت متوسط رو به زیاد، مطابق زمان روی بسته، معمولاً ۱۰ دقیقه بپزید تا مغز آن کمی سفت بماند. نصف پیمانه از آب پخت بردارید و پاستا را آبکش کنید؛ آب سرد نریزید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
9. 9

   پاستا، مغز دانه کاج و آب پخت کنارگذاشته‌شده را به سس اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۲ دقیقه هم بزنید تا سس به پاستا بچسبد. در ظرف بکشید و پودر نان برشته را روی آن بریزید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه