پاولووا

مراحل پخت

1. 1

   فر را با حرارت ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد، بدون فن، به‌مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید. پشت کاغذ روغنی دایره‌ای به قطر ۲۰ سانتی‌متر بکشید و کاغذ را با سمت بدون مداد رو به بالا در سینی بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
2. 2

   سفیده‌ها را در کاسه کاملاً تمیز و بدون چربی، با همزن برقی ۳ دقیقه بزنید تا کف حجیم با قله‌های نرم تشکیل شود؛ هیچ اثری از زرده نباید در سفیده‌ها باشد.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
3. 3

   شکر دانه‌ریز را طی ۸ دقیقه، قاشق‌قاشق و همراه با هم‌زدن اضافه کنید تا مرنگ براق و سفت شود. کمی از آن را بین انگشتان لمس کنید؛ نباید دانه‌های درشت شکر حس شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
4. 4

   نشاسته ذرت را روی مرنگ الک کنید و همراه آب‌لیمو و وانیل با لیسک به‌آرامی مخلوط کنید. مرنگ را داخل دایره کاغذ پخش کنید؛ ارتفاع آن حدود ۴ سانتی‌متر باشد و مرکز آن را کمی گود کنید.

5. 5

   مرنگ را در طبقه میانی فر با حرارت ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد به‌مدت ۹۰ دقیقه بپزید تا پوسته خشک شود و زیر آن از کاغذ جدا شود. مرکز باید پخته و نرم باشد، نه مایع یا شبیه سفیده خام؛ در صورت استفاده از دماسنج، دمای مرکز دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد باشد.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
6. 6

   فر را خاموش کنید، در آن را کمی باز بگذارید و پاولووا را ۱۲۰ دقیقه داخل فر خاموش خنک کنید؛ ترک‌های ریز روی پوسته طبیعی است.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
7. 7

   خامه بسیار سرد و پودر قند را با همزن برقی ۳ تا ۵ دقیقه بزنید تا فرم بگیرد؛ پس از باقی‌ماندن رد پره‌ها و شکل‌گرفتن قله‌های نسبتاً سفت، هم‌زدن را متوقف کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
8. 8

   پاولووای کاملاً خنک را از کاغذ جدا کنید و در ظرف سرو بگذارید. خامه را در گودی مرکز پخش کنید، توت‌فرنگی‌های برش‌خورده را روی آن بچینید و به ۶ سهم تقسیم کنید؛ برای حفظ تردی، بلافاصله سرو کنید و باقی‌مانده را در یخچال بگذارید.