پاژون؛ پنکیک پیازچه کره‌ای

مراحل پخت

1. 1

   پیازچه‌ها را بشویید و کاملاً خشک کنید. آن‌ها را به قطعات ۸ سانتی‌متری ببرید و قسمت‌های سفید ضخیم را از طول نصف کنید.

2. 2

   آرد گندم، آرد برنج، نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید. تخم‌مرغ‌ها و آب سرد را اضافه کنید و فقط تا یکدست‌شدن هم بزنید؛ مایه باید غلیظ ولی روان باشد.

3. 3

   مایه را ۱۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا آردها آب جذب کنند.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   سس سویا، سرکه برنج، کنجد و فلفل قرمز را در کاسه کوچکی مخلوط کنید و برای سرو کنار بگذارید.

5. 5

   برای پخت هم‌زمان، دو تابه نچسب ۲۰ تا ۲۲ سانتی‌متری را روی حرارت متوسط قرار دهید. در هر تابه سه‌چهارم قاشق غذاخوری روغن و یک‌چهارم پیازچه‌ها را بریزید، یک‌چهارم مایه را روی هرکدام پخش کنید و ۴ دقیقه بپزید تا زیر پنکیک طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۴ دقیقه
6. 6

   هر دو پنکیک را با کفگیر پهن برگردانید و روی حرارت متوسط ۴ دقیقه دیگر بپزید تا طرف دوم طلایی، مرکز پنکیک بسته و تخم‌مرغ کاملاً پخته شود. سپس به بشقاب منتقل کنید.

   زمان این مرحله: ۴ دقیقه
7. 7

   باقی روغن، پیازچه و مایه را به‌طور مساوی میان دو تابه تقسیم کنید و دو پنکیک بعدی را روی حرارت متوسط ۸ دقیقه بپزید؛ پس از ۴ دقیقه برگردانید تا هر دو طرف طلایی و مرکز آن‌ها کاملاً پخته شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
8. 8

   پنکیک‌های گرم را به قطعات کوچک برش بزنید و همراه سس آماده‌شده سرو کنید.