پاکورا سبزیجات

مراحل پخت

1. 1

   سیب‌زمینی را با رنده درشت رنده کنید، پیاز را خلالی بسیار نازک ببرید و گشنیز را خرد کنید.

2. 2

   آرد نخود خام را با تخم گشنیز، زیره، زردچوبه، فلفل قرمز، نمک و بیکینگ‌پودر مخلوط کنید؛ آرد نخودچیِ برشته مخصوص شیرینی جایگزین مناسبی برای این دستور نیست.

3. 3

   سبزیجات را به مواد خشک اضافه کنید و آب را به‌تدریج بریزید تا مایه‌ای غلیظ درست شود که دور سبزیجات را بپوشاند و از قاشق روان نریزد.

4. 4

   مایه را ۱۰ دقیقه در دمای آشپزخانه استراحت دهید تا آرد آب جذب کند.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
5. 5

   روغن را در تابه نچسب حدود ۲۴ سانتی‌متری بریزید و ۲ دقیقه روی حرارت متوسط گرم کنید؛ روغن باید با افتادن ذره‌ای مایه حباب بزند و دود نکند.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
6. 6

   نصف مایه را در ۶ قسمت داخل تابه بریزید و هر قسمت را تا ضخامت حدود نیم سانتی‌متر پهن کنید. روی حرارت متوسط، هر طرف را ۴ دقیقه و در مجموع ۸ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود و سیب‌زمینی و مایه میانی کاملاً بپزند.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
7. 7

   پاکوراها را روی توری بگذارید و باقی مایه را به همین شکل در ۶ قسمت، روی حرارت متوسط به مدت ۸ دقیقه سرخ کنید؛ وسط یکی را باز کنید تا از نبودن مایه خمیری و سیب‌زمینی خام مطمئن شوید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه