پوآچا پنیری

مراحل پخت

1. 1

   سفیده و زرده تخم‌مرغ را جدا کنید و زرده را برای رومال در یخچال بگذارید. شیر ولرم حدود ۳۵ تا ۳۸ درجه سانتی‌گراد، شکر، خمیرمایه، ماست، سفیده و روغن را در کاسه مخلوط کنید.

2. 2

   آرد و نمک را مخلوط کنید و تدریجی به مواد مایع بیفزایید. خمیر را ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم، یکدست و کمی چسبناک شود؛ با افزودن آرد زیاد آن را خشک نکنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   روی کاسه را بپوشانید و خمیر را در جای نسبتاً گرم ۶۰ دقیقه استراحت دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
4. 4

   پنیر را با چنگال خرد کنید و با جعفری مخلوط کنید. اگر پنیر آب اضافی دارد، پیش از مخلوط‌کردن آن را در صافی بگذارید تا مواد میانی خیس نباشد.

5. 5

   پف خمیر را با فشار ملایم بگیرید و آن را به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را گرد باز کنید، یک‌دوازدهم مواد پنیری را وسط بگذارید و لبه‌ها را محکم ببندید.

6. 6

   نان‌ها را با فاصله و درز رو به پایین روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی بچینید. روی آن‌ها را بپوشانید و ۲۵ دقیقه استراحت دهید تا پف کنند.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
7. 7

   در زمان استراحت دوم، فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بدون فن گرم کنید. زرده را با ۱ قاشق چای‌خوری آب مخلوط کنید، روی نان‌ها بمالید و کنجد بپاشید.

8. 8

   سینی را در طبقه میانی فر بگذارید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا سطح نان‌ها طلایی و کف آن‌ها کمی رنگ‌گرفته شود. خمیر داخل و رومال تخم‌مرغ باید کاملاً پخته باشند؛ مرکز نان نباید حالت خمیری و چسبنده داشته باشد.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
9. 9

   پوآچاها را روی توری بگذارید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا بخار اضافی خارج شود، سپس گرم یا ولرم سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه