پیده گوشت

مراحل پخت

1. 1

   آرد، خمیرمایه، شکر و نصف نمک را مخلوط کنید. آب ولرم و روغن زیتون را اضافه کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و یکدست شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
2. 2

   خمیر را در ظرف پوشیده حدود ۶۰ تا ۷۵ دقیقه استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود. فر و یک سینی فلزی را دست‌کم ۲۵ دقیقه روی ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه
3. 3

   پیاز، فلفل و گوجه را بسیار ریز خرد کنید؛ بخش آبکی و دانه‌های گوجه را کنار بگذارید. سبزیجات را با گوشت خام، رب، جعفری، باقی نمک، فلفل و پاپریکا مخلوط کنید و در یخچال بگذارید.

4. 4

   خمیر را به ۴ قسمت تقسیم کنید و ۱۰ دقیقه پوشیده استراحت دهید. هر قسمت را روی کاغذ روغنی مناسب دمای فر به بیضی حدود ۱۵ در ۳۰ سانتی‌متر باز کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
5. 5

   روی هر خمیر یک‌چهارم مایه گوشت را به شکل لایه‌ای نازک و یکنواخت پهن کنید و دور آن ۲ سانتی‌متر خالی بگذارید. لبه‌ها را روی مایه برگردانید و دو سر را محکم به هم بچسبانید تا شکل قایق بگیرد.

6. 6

   پیده‌ها را همراه کاغذ در دو نوبت روی سینی داغ منتقل کنید. هر نوبت را حدود ۱۵ تا ۱۸ دقیقه بپزید تا لبه و زیر خمیر طلایی و مایه گوشت کاملاً پخته شود؛ دمای مرکز گوشت باید به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۱۸ دقیقه
7. 7

   بلافاصله لبه پیده‌های داغ را با کره چرب کنید. ۳ تا ۵ دقیقه استراحت دهید، سپس عرضی برش بزنید و سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه