پیراشکی گوشت

مراحل پخت

1. 1

   آرد، خمیرمایه، شکر و نصف نمک را مخلوط کنید. شیر ولرم، نصف تخم‌مرغ زده‌شده و ۲ قاشق غذاخوری روغن را اضافه کنید؛ باقی تخم‌مرغ را پوشیده در یخچال بگذارید.

2. 2

   خمیر را ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و کمی چسبناک شود. در ظرف پوشیده، حدود ۶۰ تا ۷۵ دقیقه در جای معتدل استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه
3. 3

   پیاز نگینی را با روغن باقی‌مانده ۵ دقیقه تفت دهید. گوشت، زردچوبه، فلفل و باقی نمک را اضافه کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا گوشت کاملاً بپزد و توده‌های آن باز شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   قارچ ریزشده را اضافه کنید و روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید تا آب آن تبخیر شود. رب را اضافه کنید، ۲ دقیقه تفت دهید و مواد را در ظرف کم‌عمق بریزید تا خنک شوند.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
5. 5

   پف خمیر را بگیرید و آن را به ۱۰ قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به دایره‌ای به قطر حدود ۱۲ سانتی‌متر باز کنید، یک‌دهم مواد را وسط بگذارید و لبه‌ها را به شکل نیم‌دایره محکم ببندید.

6. 6

   پیراشکی‌ها را با فاصله روی سینی دارای کاغذ روغنی بچینید و ۲۰ دقیقه پوشیده استراحت دهید. فر را با حرارت بالا و پایین روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
7. 7

   روی خمیرها باقی تخم‌مرغ بمالید و کنجد بپاشید. سینی را در طبقه وسط فر ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بگذارید تا خمیر کاملاً بپزد، رویه طلایی و مواد میانی داغ شوند.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه