چانا ماسالا

مراحل پخت

1. 1

   نخود را پاک کنید، با ۱ پیمانه آب بشویید و با ۶ پیمانه آب به مدت ۸ ساعت در یخچال بخیسانید؛ سپس آب خیساندن را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۸ ساعت
2. 2

   نخود را با ۶ پیمانه آب تازه در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه به جوش برسانید؛ کف سطح آب را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   حرارت را کم کنید و نخود را با در نیمه‌باز ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه بپزید تا با فشار چنگال کاملاً له شود. اگر سطح آب پایین آمد، از ۱ پیمانه آب ذخیره به‌تدریج اضافه کنید؛ در پایان نخود را آبکش کنید و ۱ پیمانه از آب پخت را نگه دارید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
4. 4

   با ۲ پیمانه آب باقی‌مانده گوجه‌فرنگی و گشنیز را بشویید. گوجه‌ها را رنده، پیاز و گشنیز را خرد و سیر و زنجبیل را ریز رنده کنید.

5. 5

   روغن را در قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید و زیره سبز را ۱ دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
6. 6

   پیاز را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
7. 7

   سیر، زنجبیل، زردچوبه، پودر تخم گشنیز و فلفل قرمز را اضافه کنید و روی حرارت کم ۲ دقیقه تفت دهید؛ مرتب هم بزنید تا سیر نسوزد.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
8. 8

   رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به کم ۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
9. 9

   گوجه رنده‌شده را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۱۰ دقیقه بپزید تا آب اضافی آن کم و سس غلیظ شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
10. 10

    نخود پخته، ۱ پیمانه آب پخت نگه‌داشته‌شده و نمک را اضافه کنید. روی حرارت کم ۲۰ دقیقه با در نیمه‌باز بجوشانید و در پایان چند قاشق از نخودها را با پشت قاشق له کنید تا سس قوام بگیرد.

    زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
11. 11

    گرام ماسالا و آب‌لیمو را اضافه کنید و روی حرارت کم ۵ دقیقه دیگر بپزید؛ سپس از روی حرارت بردارید و گشنیز خردشده را روی خورش بریزید.

    زمان این مرحله: ۵ دقیقه