چنگمال کرمانی

مراحل پخت

1. 1

   نان تافتون را به تکه‌های بسیار ریز خرد کنید. اگر نان نرم است، آن را ۳ تا ۴ دقیقه در تابه خشک روی حرارت ملایم زیرورو کنید تا کمی خشک و خردشدنی شود؛ نان نباید برشته و سفت شود.

2. 2

   خرماها را بررسی کنید تا هسته یا کلاهک باقی نمانده باشد. پوست‌های ضخیم و جداشونده را بگیرید و خرما را با پشت چنگال کمی له کنید.

3. 3

   گردو را ریز خرد کنید تا هنگام مخلوط کردن، در همه قسمت‌های چنگمال پخش شود.

4. 4

   روغن حیوانی را در تابه‌ای روی حرارت کم گرم کنید. خرما را اضافه کنید و ۳ تا ۴ دقیقه با پشت قاشق فشار دهید و هم بزنید تا نرم و یکدست شود؛ اجازه ندهید خرما بسوزد.

5. 5

   دارچین و هل را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید. تابه را از روی حرارت بردارید و نان خردشده و گردو را داخل آن بریزید.

6. 6

   مواد را ابتدا با قاشق مخلوط کنید. وقتی مخلوط ولرم و قابل لمس شد، با دست‌های تمیز چند دقیقه چنگ بزنید تا خرما به خرده‌های نان بچسبد و مواد منسجم شوند.

7. 7

   چنگمال را به‌صورت توده‌های کوچک در بشقاب بکشید و ولرم سرو کنید. باقیمانده را در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید و پیش از سرو کمی در دمای اتاق بگذارید تا نرم شود.