چکدرمه ترکمنی

مراحل پخت

1. 1

   حجم برنج خشک را با پیمانه اندازه بگیرید و یادداشت کنید؛ سپس آن را بشویید و با ۴ پیمانه آب به مدت ۶۰ دقیقه بخیسانید. در پایان آب خیساندن را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
2. 2

   پیاز را نگینی خرد کنید، گوجه‌فرنگی را رنده کنید و گوشت را به قطعات حدود ۳ سانتی‌متری برش بزنید.

3. 3

   روغن و پیاز را در قابلمه ضخیم بریزید و روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید تا پیاز طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
4. 4

   گوشت، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۶ دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
5. 5

   رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
6. 6

   گوجه‌فرنگی رنده‌شده را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۸ دقیقه بپزید تا آب اضافی گوجه کمتر شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
7. 7

   ۳ پیمانه از آب جوش را اضافه کنید و روی حرارت زیاد ۵ دقیقه به جوش بیاورید؛ سپس در قابلمه را ببندید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
8. 8

   گوشت را روی حرارت کم ۱۲۰ دقیقه آرام بپزید تا کاملاً مغزپخت شود و چنگال به‌آسانی در آن فرو برود. در صورت کم‌شدن آب، از آب جوش باقی‌مانده کم‌کم اضافه کنید؛ گوشت سفت را پیش از افزودن برنج بیشتر بپزید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
9. 9

   گوشت را موقتاً بیرون بیاورید و آبِ خوراک را از صافی رد کنید؛ پیاز و گوجه باقی‌مانده در صافی را نگه دارید. به ازای هر پیمانه برنج خشک، دقیقاً یک‌ونیم پیمانه مایع پخت اندازه بگیرید؛ برای جبران کمبود از آب جوش باقی‌مانده استفاده کنید و مایع اضافی را برای مصرف دیگری کنار بگذارید.

10. 10

    مایع اندازه‌گیری‌شده، پیاز و گوجه، گوشت، نمک و برنج آب‌گرفته را به قابلمه برگردانید. بدون در، روی حرارت متوسط رو به زیاد حدود ۱۵ دقیقه بپزید تا آب آزاد تقریباً جذب شود و سوراخ‌های بخار روی برنج دیده شود.

    زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
11. 11

    برنج را از کناره‌ها به‌آرامی جمع کنید، در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و روی حرارت بسیار کم ۴۰ دقیقه دم کنید؛ سپس گوشت و برنج را به‌آرامی مخلوط و سرو کنید.

    زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه