چیکن پیکاتا

مراحل پخت

1. 1

   سینه‌های مرغ را از ضخامت برش بزنید تا چهار تکه با ضخامت حدود یک سانتی‌متر داشته باشید؛ قسمت‌های ضخیم‌تر را کمی بکوبید.

2. 2

   مرغ را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید و تمام آرد را به‌صورت لایه‌ای نازک روی دو طرف تکه‌ها پخش کنید. سیر و جعفری را جداگانه ریز خرد کنید.

3. 3

   روغن زیتون و نصف کره را در تابه‌ای پهن روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید؛ مرغ‌ها را بدون روی‌هم‌افتادن، مجموعاً ۸ دقیقه، هر طرف ۴ دقیقه، سرخ کنید و در بشقاب بگذارید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
4. 4

   حرارت را کم کنید و سیر را در همان تابه ۱ دقیقه تفت دهید تا عطرش بلند شود و نسوزد.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
5. 5

   آب، آب لیموترش و کیپر را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۴ دقیقه بجوشانید؛ با قاشق چوبی ذرات طلایی کف تابه را در سس حل کنید.

   زمان این مرحله: ۴ دقیقه
6. 6

   مرغ و آب جمع‌شده در بشقاب را به تابه برگردانید و روی حرارت متوسط رو به کم ۳ دقیقه در سس بپزید؛ دمای مرکز ضخیم‌ترین قسمت باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد و اگر نرسیده بود، پخت را ادامه دهید.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
7. 7

   تابه را از حرارت بردارید، باقی کره را در سس بچرخانید تا حل شود و مرغ را با سس لیمویی، کیپر و جعفری خردشده سرو کنید.