کاری ماسامان گوشت

مراحل پخت

1. 1

   تمر هندی را با ۱۰۰ میلی‌لیتر آب گرم مخلوط کنید و ۱۵ دقیقه کنار بگذارید؛ سپس با پشت قاشق از صافی رد کنید و الیاف باقی‌مانده را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
2. 2

   گوشت را به مکعب‌های حدود ۳ سانتی‌متری، سیب‌زمینی را به قطعات ۴ سانتی‌متری و پیاز را به قاچ‌های درشت تقسیم کنید.

3. 3

   روغن و خمیر کاری ماسامان را در قابلمه روی حرارت متوسط رو به کم ۲ دقیقه تفت دهید تا عطر خمیر آزاد شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
4. 4

   ۲۰۰ میلی‌لیتر از شیر نارگیل را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۳ دقیقه هم بزنید تا خمیر کاری کاملاً در آن باز شود.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
5. 5

   گوشت را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۵ دقیقه هم بزنید تا همه قطعات به سس آغشته شوند.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
6. 6

   ۶۰۰ میلی‌لیتر آب، هل و دارچین را اضافه کنید و روی حرارت زیاد ۵ دقیقه گرم کنید تا به جوش برسد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
7. 7

   در قابلمه را ببندید و گوشت را روی حرارت بسیار ملایم ۱۲۰ دقیقه بپزید تا با فشار چنگال نرم شود؛ جوش باید آرام باشد تا آب خورش زود تبخیر نشود.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
8. 8

   سیب‌زمینی، پیاز، باقی شیر نارگیل، عصاره تمر هندی، سس ماهی، شکر و بادام‌زمینی را اضافه کنید. با در نیمه‌باز روی حرارت ملایم ۳۰ دقیقه بپزید تا سیب‌زمینی مغزپخت و سس غلیظ شود؛ گاهی آرام هم بزنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
9. 9

   هل و چوب دارچین را خارج کنید و خورش را در کاسه بکشید. سس نهایی باید مزه‌ای متعادل از شوری، ترشی و شیرینی داشته باشد؛ به دلیل شوری خمیر کاری و سس ماهی، نمک جداگانه لازم نیست.