کاری گوشت

مراحل پخت

1. 1

   گوشت را به قطعات حدود ۳ سانتی‌متری و سیب‌زمینی را به قطعات حدود ۴ سانتی‌متری ببرید. پیاز را ریز خرد کنید، سیر و زنجبیل را رنده کنید و گوجه‌ها را نیز رنده کنید؛ ماست را با چنگال یکدست کنید.

2. 2

   پیاز را با روغن در قابلمه روی حرارت متوسط ۱۰ دقیقه تفت دهید تا طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   سیر، زنجبیل، تخم گشنیز، زیره، زردچوبه و فلفل قرمز را اضافه کنید و روی حرارت کم ۱ دقیقه هم بزنید تا ادویه‌ها نسوزند.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
4. 4

   گوشت را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۷ دقیقه تفت دهید تا سطح قطعات تغییر رنگ دهد.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
5. 5

   گوجه رنده‌شده را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۸ دقیقه بپزید تا آب آن کمی کم شود و با ادویه‌ها مخلوط شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
6. 6

   حرارت را کم کنید و ماست را قاشق‌قاشق، همراه با هم‌زدن اضافه کنید؛ مخلوط را روی حرارت کم ۲ دقیقه بپزید تا سس یکدست بماند.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
7. 7

   آب جوش و نمک را اضافه کنید و روی حرارت زیاد ۵ دقیقه به جوش برسانید. مایع باید حدود ۲ سانتی‌متر بالاتر از گوشت قرار بگیرد؛ برای این مقدار از قابلمه حدود ۲۰ سانتی‌متری استفاده کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
8. 8

   در قابلمه را بگذارید و گوشت را روی حرارت کم با جوش بسیار ملایم ۱۲۰ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته و تقریباً نرم شود؛ در طول پخت بررسی کنید مایع به‌آرامی بجوشد و تبخیر شدید نداشته باشد.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
9. 9

   سیب‌زمینی و گرام ماسالا را اضافه کنید و با درپوش روی حرارت کم ۲۵ دقیقه بپزید تا سیب‌زمینی مغزپخت شود و گوشت با فشار چنگال به‌آسانی جدا شود.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
10. 10

    در قابلمه را بردارید، گشنیز خردشده را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به کم ۵ دقیقه بجوشانید تا سس کمی غلیظ شود؛ سپس سرو کنید.

    زمان این مرحله: ۵ دقیقه