کباب تابه‌ای

مراحل پخت

1. 1

   پیاز را ریز رنده کنید و با فشار دست، بیشتر آب آن را بگیرید تا مایه کباب شل نشود.

2. 2

   گوشت را با پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و ۳ تا ۴ دقیقه ورز دهید تا چسبنده شود. روی ظرف را بپوشانید و ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

3. 3

   کف تابه نچسب حدود ۲۸ سانتی‌متری را با روغن چرب کنید. مایه را با ضخامت یکنواخت حدود ۱ سانتی‌متر پهن کنید و با کفگیر به نوارهای پهن تقسیم کنید.

4. 4

   تابه را روی حرارت متوسط بگذارید و ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا گوشت خودش را بگیرد و آب اضافی آن کمتر شود. نوارها را از هم جدا کنید و برگردانید.

5. 5

   گوجه‌ها را نصف کنید و کنار کباب بچینید. حرارت را ملایم کنید، در تابه را بگذارید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا گوجه نرم و مرکز کباب کاملاً پخته شود؛ دمای مرکز گوشت چرخ‌کرده باید به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.

6. 6

   در تابه را بردارید و در صورت باقی‌ماندن آب زیاد، چند دقیقه اجازه دهید تبخیر شود. سماق را روی کباب بپاشید و با گوجه پخته سرو کنید.