کباب زردک

مراحل پخت

1. 1

   زردک را ریز رنده کنید. پیاز را جداگانه رنده کنید و آب اضافی آن را با فشار دست بگیرید.

2. 2

   گوشت، زردک، پیاز، آرد نخودچی، نمک، زردچوبه و فلفل را مخلوط کنید و ۵ دقیقه ورز دهید تا مایه منسجم شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
3. 3

   روی ظرف را بپوشانید و مایه کباب را ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
4. 4

   مایه را به ۱۶ قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل کبابی بیضی و کوچک، با ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر شکل دهید.

5. 5

   نصف روغن را در تابه نچسب بریزید و نیمی از کباب‌ها را روی حرارت متوسط رو به کم ۱۰ دقیقه سرخ کنید؛ در میانه کار برگردانید تا هر دو طرف طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
6. 6

   کباب‌های سرخ‌شده را خارج کنید و باقی کباب‌ها را با باقی روغن روی حرارت متوسط رو به کم ۱۰ دقیقه سرخ کنید؛ در میانه کار آن‌ها را برگردانید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
7. 7

   در قابلمه‌ای کوچک، شکر، آب، سرکه و زعفران را روی حرارت متوسط ۵ دقیقه بجوشانید تا شکر حل شود و سس ترش‌وشیرین یکدستی به دست آید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
8. 8

   همه کباب‌ها را در تابه بچینید، سس را روی آن‌ها بریزید و با در بسته روی حرارت کم ۱۵ دقیقه بپزید تا سس جذب شود و مغز کباب‌ها کاملاً بپزد؛ دمای مرکز باید به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه