کباب سویا

مراحل پخت

1. 1

   سویا را در کاسه با ۴ پیمانه آب جوش بپوشانید و ۲۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس آبکش کنید و با فشار دست آب آن را کاملاً بگیرید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
2. 2

   سیب‌زمینی را به قطعات کوچک ببرید و با ۳ پیمانه آب در قابلمه روی حرارت زیاد، حدود ۵ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
3. 3

   سیب‌زمینی را روی حرارت متوسط ۱۵ دقیقه بجوشانید تا کاملاً نرم شود؛ سپس آبکش و بدون افزودن آب پوره کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
4. 4

   پوره سیب‌زمینی را ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود. در این فاصله پیاز را رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید؛ سیر را نیز ریز رنده کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
5. 5

   سویا، پیاز و سیر را در غذاساز ریز کنید تا مخلوطی منسجم با بافت ریز حاصل شود؛ آن را کاملاً آبکی و خمیری نکنید.

6. 6

   مخلوط سویا را با پوره سیب‌زمینی، آرد نخودچی، رب گوجه، نمک، زردچوبه، فلفل و زیره ۵ دقیقه ورز دهید تا چسبنده و یکدست شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
7. 7

   روی مایه را بپوشانید و ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا آرد نخودچی رطوبت آن را جذب کند.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
8. 8

   مایه را به ۸ قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل کبابی کشیده با ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر فرم دهید؛ این مایه برای پخت در تابه مناسب است.

9. 9

   روغن را در تابه نچسب بزرگ روی حرارت متوسط ۲ دقیقه گرم کنید؛ کباب‌ها را با فاصله بچینید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
10. 10

    کباب‌ها را روی حرارت متوسط رو به کم ۷ دقیقه بپزید تا زیرشان طلایی و منسجم شود؛ پیش از بسته‌شدن سطح آن‌ها را جابه‌جا نکنید.

    زمان این مرحله: ۷ دقیقه
11. 11

    کباب‌ها را با کفگیر پهن برگردانید و سمت دوم را روی حرارت متوسط رو به کم ۷ دقیقه بپزید تا مغز آن‌ها داغ و کاملاً پخته شود؛ هنگام سرو سماق را روی آن‌ها بپاشید.

    زمان این مرحله: ۷ دقیقه